文章宜春臘味香

来源期刊：《江西文獻》 第203期　 作者：高松萍　出版时间：2006-02-01
关键字： 宜春 腊味 火腿 熏牛肉炒冬笋 地方美食

立冬過後，在江西宜春，從城鎭到鄕村，家家戶戶忙著腌臘味，處處飄散著臘肉的香氣。宜春臘味有兩大類：贛中主要晒製或晾製腌臘肉；贛西和贛西北山區主要是熏製臘味，兩類臘味各有優劣；腌肉容易製作，烹調方便；熏肉製作程序較繁，但更具風味，且保存時間長。經過熏製的臘肉，脂肪發生明顯變化，晶瑩透明，肥而不膩，瘦肉色澤較腌晒肉更爲紅艷，吃起來滿口生香，回味無窮。宜春臘味品種豐富，以火腿、冬筍炒熏牛肉爲特色臘菜。火腿每隻十斤左右，用食鹽腌半個月後，拌上一層草木灰，再掛起來用...