-
「金鈎掛玉牌」上報後，經「讀者文摘」轉載，十數年間，這道不見食譜的土菜，不特飮譽於國內，抑且揚名於國際，是做夢也想不到的事情。說穿了，「金鈎」不過是黃豆芽，「玉牌」不過是白豆腐。照時價，黃豆芽十五元一斤，豆腐五塊錢兩塊，都便宜得很，毫不出奇；而且，這「二豆」一家春熬成的一鍋湯，卽令加上排骨或鷄骨頭，仍無改於淸湯寡水，沒有味道。那麼，「金鈎排玉牌」，除了這個美麗動人的名目，憑什麼成爲名菜；又憑什麼，使人聞之口角流涎，食之百吃不厭呢？無他，辣椒助成之力也。所...
-
記小吃，憶往迹，瑣瑣道來，令人饞涎欲滴。食、色性也。論語鄕黨篇於孔夫子生活飮食細節，載之綦詳。類此記述，本刋至表歡迎，新訂「體例」且以「鄕味記精」列爲專目矣。 ——編者
-
一、前言：每年春節，同鄉會擇吉日在台北市忠孝西路「天成」大飯店舉行「團拜」，並頒贈獎學金，鼓勵優秀學生，是日也：少長雲集，揖讓爲禮，互祝康泰，會中聚餐，興高采烈，舉杯暢飲，豁奉打碼，奮臂掄元，或輕聲細語，互訴衷腸，或吟詩句，或引吭高歌以舒胸懷將生活點點滴滴化成和諧韻律，這灑脱氣氛惟有歷經亂世苦難歲月的人才能體會。鄉親們在盡興時，常念「豆棚瓜架粽葉飄香」、孺慕之情溢於言表，談到小時候廚下作炊時，在灶後「鍋邊轉」伸「五爪金龍」手背被敲之情景，焉然一笑。史書記...
-
老友僑居海外數十年，去年回貴陽老家探親祭祖，青年時代的朋友們相邀聚會，席間問他在海外時最思念故鄉何物？回答說：「當然是腸旺麵」。於是，接連幾天我們便陪他遍嘗了市內較出名的幾家腸旺麵，最後他發表感想說：「這幾頓腸旺麵真過癮！真解饞！但說句真心話，他祇滿足了食欲，卻不解鄉思之苦。」問其所以，回答說：「現在的腸旺麵，雖然店堂華麗，調味也頗正宗。」我們反詰說：「難道不能變革發展？」他說：「不然！貴陽的腸旺麵，不僅僅是充饑的食物，而是代表了貴陽人的飲食文化。它特有...
-
修文 張興堯遵義—古播州地，西風烈，長空雁叫霜晨月的「婁山關」屏障北邊，自古以來乃是兵家必爭的黔北重鎮。我一九四七年離開貴州老家時在遵義西南公路上的新街住過一晚，吃過一頓飯，趁便還到老城去溜了一圈。那時的遵義在貴州來說，雖算得上是大城巿，但無高樓大廈，巿容雜亂。而現在我看到的遵義，巿區大廈林立，巿容有條不絮，有山有水、整齊清潔。我們整隊去拜訪遵義巿政府，巿委書記陳鳴明先生在巿政府寬敞的禮堂設精緻的午宴招待我們，並將遵義巿作了詳細的說明。陳先生年輕能幹，辯...
-
貴州文獻的主編胡季屛兄要我寫一篇有關宮保鷄的記敍文，宗長之命，不敢不從，就從四十五年前的一段小故事說起。民國卅一年九月，我以貴州全省高中會考第一名的條件保送到中央政治學校大學部（後改爲政大）就讀。一個星期天，我約請來自雲南昆明的同系同學李錕到重慶巿區吃館子，我點了一道頗負盛名的「宮保鷄」。鄰座兩個客人也有同好，跟着叫了這道菜。名菜上桌，眞叫那兩位客人大失所望，其中一人睜大眼睛瞪着那道菜說了一句輕蔑的話：「兒呃，（貴陽人的口頭禪）這（貴陽人讀成姿聲）個就是...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19