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「吃在廣州」，是一句非常普遍的俗語。廣州的吃食，製作精、味道美、花樣多、構思巧，一年三百六十五天，每天二十四小時，每小時都有得吃，而且每小時吃的口味都在變化，因而「吃在廣州」，被認為是全國之冠。茶粥燒·狗蛇補「吃在廣州」有六樣代表性的特色：茶、粥、燒、狗、蛇、補。茲分別報導如下。「茶」，是指廣東人的「飮茶」，其實「飮」的成份小，吃的成份反而多。飮「茶室」三種，「茶樓」的性質漸漸和「飯館酒樓」合流，「茶居」和「茶室」則較為大衆化，像是兼營麵點的茶館，每條街...
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中國人講究喫是全世界聞名的，然因地理有異，相同一物就有各種不同的調製的方法，各亦殊異，不一而足。單就烹飪鴨子一項而言，卽有南腔北調之分，其中最著名的是北平烤鴨，南京板鴨，以及其他各地的香酥鴨，紅燒鴨，淸燉鴨，鹹菜鴨，京東鴨，布袋鴨……等，不勝枚擧。但很少有人知道永嘉的醬油鴨風味絕佳。從前太平時代，永嘉城區的居民過農曆年，醬油鴨是不可缺少的一項臘貨。南門外南斜橋底一帶有十餘戶人家，做臨時宰鴨生意，時間自古曆十一月初至十二月半邊，每戶每日宰鴨子二三百隻，其來...
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十九、好吃辣椒聞名中外的湖南人好吃辣椒，湘鄕人可以得到冠軍，光吃辣椒做法的種類不知凡幾？紅燒辣椒——加些油鹽將整個辣椒放進鍋裡煮熟攪爛而食之，香味可口。煨辣椒——將整個辣椒埋入火灰中燒熟後，用鐵鉗夾出來，用手拿起到口邊吹掉灰，入碗放些鹽醋攪爛而食，醋辣香味三者俱全，未食就有垂涎三尺了。醃辣椒—將辣椒洗淨晒乾封入罈子裡，隔過數月半載取而煮食，別有味道。其他如蒸辣椒，吹辣椒，斬辣椒等，不勝枚擧。至於辣椒摻雜在各種菜餚中混合煮食而言，除湯類蔬菜蒸蛋不加辣椒外，...
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「陝西羊肉泡饃」是聞名全國的。它在大西北人心目中，可算是小吃之冠，從兒時起，我就與它結下了深深的「食緣」。據傳「陝西羊肉泡饃」的遠祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」，後在羹中加進鍋烙麵餅，變成隋煬帝的御食「細供段忽羊羹」。「陝西羊肉泡饃」用著粗大的瓷碗，結實的烙饃，肥爛的牛羊肉，煮過肉而制的濃濃醇香的湯。尤其那種用雙手而掰的筷頭大小般的饃，沒有一種堅強的毅力和手功，是難以完成的。「羊肉泡饃」與秦人有著深厚的情，在西北黃土高原紮下了深深的根。此飮食文化源遠流長...
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南北食材、珍品野味……煎炸的、蒸的、煮的……色、香、味、形、触皆美，西安饺子宴以一百零八种饺子，要你大开眼界！有句北方俗谚「舒服不过躺着，好吃不过饺子」应验在处处佼子馆，手工、冷冻饺各擅其长的南岛台湾，照样通行。大陆厨师对此也有心一同，只不过，本地是食客「口味南北合」，彼岸玩的是「南北合口味」、百款百味的「饺子宴」。将于本周四（十五日）登场、餐飮界年度盛事「台北中华美食展」，今年便端出大陆高手烹制的「西安饺子宴」。顾名思义，整套筵席都以饺子为主题，在口味
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續光淸先生崞縣人，臺灣省立屛東農業專科學校食品工業科敎授，食品學權威，著有「食品工業」及「食品化學」二種大學用書，俱由徐氏基金會出版。尤以「食品工業」一書於六十三年十月出版以來，頗受有關學校及業者歡迎，現已三版。
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吃在温州，是讲究的，是精致的。温州四季分明，冷热适中，以连绵三百五十公里海岸线，养殖出丰富海产，再有层层叠叠人文风采，调教而出温州吃的文化艺术是有非凡的品质。在下心怀故鄕，这个梦特以三个单元分述温州吃的文化，并穿揷一些时下烹调观念，其目的在如何传承与创新温州美食，拉杂无章之处，尙请包涵。温州大馄饨小兵立大功据考证，馄饨起源于汉代，和饺子是同源的，北方的饺子，千百年来，从形状到内容，没有什么变化，风格固定。而南方的却在不断地翻新花样，今天，馄饨的名称，四川
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魚生、蝦蟣，是我們溫州人十分熟悉的傳統「菜肴」。但它們既非青菜、蘿蔔的菜，又非黃魚、對蝦的肴。本可用溫州俚語的「配」字來取代，但外地人讀來費解、姑且暫用「菜肴」。過去，浙南農家曾長期以蕃薯絲爲主糧，薯絲飯甜味太重，吃飯時就特別喜歡用鹹的「菜肴」下飯。魚生、蝦蟣是濃鹽醃制的，只要用箸頭醮它一下放在嘴裡，薯絲飯便會滾下肚去，用量很少。另外，魚生、蝦蟣的原料是細魚，蝦籽，出身低微、價格便宜，正好與蕃薯絲相匹配，爲農家所能承受，所以成了貧寒家庭飯桌上的常備菜。境...
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本人兼任中华民国烹饪协会秘书长，为促进台北和云南两地餐飮文化交流，应云南省烹饪协会、民革云南省委员会及昆明市台胞联谊会三方面之邀请，由中华民国烹饪协会联合中华美食交流协会、美食天下杂志社餐飮人士等二十七人，由本会赵理事书华（信轮旅行社董事长）筹办，组成中华美食台北访问团，浩浩荡荡于八十五年八月二十五日经香港飞抵昆明，作五天美食访问之旅。美食访问团由本人担任领队，顾问复兴工商傅敎授必聪、锦芳公司周董事长锦隆，团长陶陶餐厅许总经理堂仁，副团长青青餐厅施总经理
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河南各地有很多风味土产小吃，例如「武陟油茶」、「道口烧鸡」等，还有不少远近闻名美味食品，兹就所知者简述如后，供老幼爱好家鄕美食者回味或参考。△先从现在省会郑州附近说起，黄河鲤鱼是河南一道名菜，现在中牟北境的黄河故道，贾鲁河畔设有养鱼场，可以大量人工养殖。△新郑枣：核小、味甘、润肺，驰名全国。△从前的广武和汜水现在都并入了荥阳县，汜水柿饼及霜糖远近闻名，「河阴石榴」曾为贡品，河阴就是广武。△开封第一楼包子宴：第一楼在相国寺后街，是从山货店搬来的，山货店以
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