文章關於鏖雞

来源期刊：《常熟鄉訊》 第2期　 作者：孔方弟 　出版时间：1990-05-01
关键字： 鏖鸡 美食配方 故乡吃食

他处无吃处的，除了烧熟店外，兴福附近的王四酒家尤为出名。但经返鄕鄕亲饱啖后囘来所感，滋味已大不如前了。这不知是在此间吃刁了嘴，已不知美食当前，还是经历四十年，口味吃法也前进了。或许有些秘方秘笈之类珍藏不传了。现在拟将就个人所知鏖鸡的配方公诸于世，希望食家老饕斧正之。以确保传统「食化」之不坠。做鏖鸡第一当然是鏖锅，这种紫铜皮的镀锡，广口深底，而且锅盖密合的东西早已无处有做了，何况在台湾，姑且以制做匀称的深底砂锅代替吧，有了砂锅基本的鸡汤是少不得的，再配以调味