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材料：鲫鱼二条重约十四两，萝卜一个重约八两，生姜二—三片，清水八杯，绍酒及盐少许。做法：1.鲫鱼去鳞及内脏，洗净后，以少许盐及绍酒醃一下。2.萝卜去皮，切成丝，待用。3.将锅烧至大热，放三汤匙油，将鲫鱼置油中，煎至两面微黄，然后加入适量清水及生姜片，热至滚。4.将萝卜丝放入鲫鱼汤中，收慢火煑约三十余分钟，待汤呈白色，即可上桌，是一道美味的家乡菜。「莼鲈梦寻」
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陝南漢中一帶，提起「菜豆腐」，真是無人不知，無人不曉。單從名稱上看，是無法了解它的內涵的，因為它並不是一道菜，卻是一味道道地地的粥品。這味粥品，並非珍饈，而是一般百姓的家常便飯，但其清香爽口、風味絶佳、營養豐富不在話下，作法也相當別致。先將黃豆洗淨泡漲，以家庭用的小石磨將其磨成漿，加足夠的水在大鍋中煮沸。接著，以一種也是家鄉特有的漿水菜水點入，豆漿遇此酸汁，立即凝結成塊。以淨布瀝出包緊，使成豆腐，所餘鍋中之清水，呈淡綠色，清香撲鼻。此時，將適量洗淨之米加...
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材料：四季豆一斤，去根黃豆芽一斤，五花肉一條（約六兩），細麵條一斤，鹽三茶匙，味精二茶匙，醬油少許。作法：①將斜切好之四季豆、肉片及黃豆芽稍微炒一下，加入味精、鹽及八成水，再加醬油，使湯汁泛紅，待沸後，留下少許菜和湯汁，餘舀出。②將少許麵條散舖在①之鍋中，再將剛舀出之菜平舖於麵條上，澆一些湯汁，如此，一層菜一層麵舖好，蓋上鍋蓋用大火燜，至鍋蓋頂有熱度時，打開鍋蓋翻麵（卽將麵條上層翻至下層，下層翻至上層），並將麵條加以挑鬆，使醬色均匀。改用中火燜。反覆此步...
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粉蒸牛肉，爲我川菜中下酒佳餚之一，且簡單易做，一般川菜小吃店，均以特製之小籠蒸，而專賣粉蒸牛肉者，則使用大籠蒸，家庭用碗裝隔水蒸卽可，味宜大，加上香辣刺激，令人食後囘味無窮，有欲罷不能之感。川中鄕鎭，到秋冬季節，逢趕場，及入夜華燈初上，街邊就有專賣黃牛肉的攤位，一口大鍋內，蒸上三五隔蒸籠，熱氣騰騰，食客滿座，別看不起這簡陋的路邊小吃，很多是世代相傳的百年老攤位，眞是貨眞價實，色香味均有其獨到之處，半斤白乾，大盤牛肉，一堆花生，幾個鍋魁，花錢不多，一二知己...
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棒棒鷄目前台灣養鷄事業發達，肉鷄價格低廉，故吃鷄肉，比吃什麽肉都便宜。且營養價値甚高，我們何不多予利用。再說吃的方法也很多，經常變換調製，百吃不厭。棒棒鷄這道菜，是吾川嘉定有名小吃佳餚，在成都來說，以東大街夜市，賣鮮羹湯的，或賣鷄絲豆花的，兼營棒棒鷄，口味最道地，其他小吃舘次之。據拙夫云：他廿七年赴渝，由水路道經嘉定，曾親自品嘗，味濃鮮美，既麻又辣，令人開胃，至今談及，尤饞涎欲滴。來台後雖經常做來吃，惟因佐料不佳，難達盡善，但也頗富家鄕風味。原料鮮嫩鷄腿...
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中國菜已普受世人愛好，爲不爭事實。目前世界各大商埠，幾無一處看不到中國菜館，尤其美國更多。不少留學彼邦的中國人，爲賺錢容易，不惜棄其所學，改營菜館者，比比皆是。雖曰職業無貴賤，但遠涉重洋爲求深造而去的學子，結果在國外做「三刀牌」，殊有負國家和父母培植的初衷。這且不談。但是，中國人要會烹調中國菜，則是十分重要的。自己下厨做菜，不僅經濟、衞生，且能供家人和親友品嚐，可增進親近和友誼，可說也是一種生活藝術。尤其進入中年以後的男人，需要適當活動，自己經常跑跑菜場...
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吃是重要民生問題之一。因各地地理環境差別，物產的不同，生活習慣各異，一地有一地口味。各人有各人的食性。有些地方偏重於辣，有些地方偏重於甜。寧波頻海，地居北溫帶，有時氣候炎熱，食物爲保腐防敗，不免多加些鹽醃製，就覺得鹹，像鹹魚鮝。魚薨、渾子（卽未剖鮝的魚干），鹹蟹、蟹糊、蟹醬、蝦醬、泥螺、辣螺、香螺等，都是可以久藏的鹹下飯，吃得多了，久而久之習慣成自然，口味偏重於鹹。寧波人勤儉治家，平時對自己生活都很克苦。不論燒菜煮羹用油都很節省，差不多僅鑊底裡揩些油。習...
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熱蒜麪爲河南洛寧普遍而可口的麪食之一。昔日在故鄕最愛吃母親下厨澣製此麪，來臺數十年仍喜愛如恒，家中同學同鄕親戚知友常客亦多愛吃此味，不但味美可口，而且腸胃不適，瀉肚痢疾，因大蒜具解毒之功，一吃即癒。材料：麪粉、大蒜、雞蛋、白菜心。調味品：麻油、辣油、香醋。製法（一）擀麪——先用桿杖在案板上，將調和好的麪塊，一遍又一遍擀成薄而均匀，透明光亮細潤的麪布，平舖在按板上，撒放少許粉末（俗稱粉撲）以防黏結。（二）搗蒜泥——將一粒一粒大蒜剝除外皮，放在木蒜臼內搗成糊...
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從穿着可以看出不同的風度，從烹調也能鑑別出不同的性格。寧波菜隨着足迹遍四海的寧波人聞名於世。寧波菜正如寧波人一樣極富有個性和地方色彩，精當、爽利、有口頭，吃過的人不論其來自何處，無不讚不絕口。寧波遍地產筍。筍不僅是中國名菜中必不可缺的一樣菜料，而且是不需用任何菜料相配的獨立成家的名菜。衆所週知的寧波罐頭油燜筍，可說是無遠弗屆，名氣之大勝過魚肉。本文介紹的則是另幾種別具風味的寧波家常名菜。冰糖元菜卽紅燒甲魚，是寧波館子最名貴的菜餚。取料以內河肥嫩紫烏背、白...
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