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  • 文章智慧和同情

    来源期刊：《浙江月刊》第1卷 第4期　 作者：婁子匡　出版时间：1968-10-31
    关键字： 美食烹饪 蚶子 民间笑话 儿歌

    浙江省奉化縣，是 總統蔣公的故鄕，凡是欽仰我們的偉大　領袖的人們，對於奉化的事物，也會寄以無上的興趣。流傳在奉化的俗文學資料相當豐富，蒐錄這個地區所傳述的故事、歌謠，貢獻給同鄕人士來欣賞，更是大家所喜歡的吧。奉化有一種特產—蚶子，大家叫牠「奉蚶」，雖然別處也有，甚至現在臺灣也繁殖成功了，但是品質都比不上奉化的。因爲蚶子不比別的介殼類食物的普遍，對於烹調的方法，自然知道的人不這麽多，甚至有人見了蚶子，祇能望望牠那硬硬的殼，不曉得怎樣燒來吃，所以有了蚶子的人...

  • 文章参观男士烹饪大赛

    来源期刊：《寧波同鄉》 第93期　 作者：籟　出版时间：1976-04-01
    关键字： 回忆 参观 烹饪大赛 男士 美食

    三月七日上午，在羽球舘，由二十组男士参加烹饪比赛，这次运动是由国际靑年商会，会同联合报与拓荒者出版社共同主办。目的是为庆祝三八妇女节，并鼓励男士亲自下厨房帮助贤内助做些家常拿手好菜。事实上，男人会做菜，并不称稀奇，君不见，各大餐馆主厨者均属男性。因为一个家庭中，丈夫平日在外赚钿养家活口，囘家后多半由做妻子的在准备晚餐。可是有的男性，平素对烹饪很富兴趣，因之亦不时亲入厨房，由帮忙而开始作菜。习以为常，对做妻子的来说，她能有人代她分劳，也是件幸福的事。比赛

  • 文章再談「吃在寧波」

    来源期刊：《寧波同鄉》 第80期　 作者：劉震慰　出版时间：1974-12-01
    关键字： 宁波 烹饪艺术 美食 食谱 简介

    暗红色，个头比水芋还要大，每个约有三五斤。这种芋头种在奉化县一带山地的沙土里，一般人家用来烤咸菜吃，原本甚平常，但却是人间至味。独脚蟹•鸡骨酱宁波人的烹饪艺术，能在简单朴素之中求新求变，煞是有趣。譬如像蚕豆，宁波人称之为「倭豆」，可以把干倭豆浸在水中使它萌发出一根雪白的芽儿，然后用咸菜或淸盐或油盐来炒，做成下酒的妙品「发芽豆」。「发芽豆」的形状，像是翘着一只脚的小螃蟹，因而也称为「独脚蟹」。干蚕豆用盐炒，或用砂炒，成为脆而且酥的砂倭豆；或者用油炸得爆开来，成为

  • 文章漫谈烹饪

    来源期刊：《寧波同鄉》 第193期　 作者：臥雲居士　出版时间：1984-08-01
    关键字： 烹饪 江浙菜 色香味 菜谱 故乡美食

    并不太好。「味」。是百菜最重要的一点，除选料新鲜之外，调味要适当，火候要恰好，洗涤要得法，味美与否，都有因果关系。否则全靠味精补救，似非硏究烹饪的正途。不论什么菜，先要经过一番淸洁处理，如处理得当，便是成功的一半。兹述要点如后：㈠洗靑菜要整体洗，不可切碎洗，也不要用手重揉及过久。体积较大之包心菜及大白菜，切成二片用淸水冲几下即可。洗鸡鸭肉类，要用热水，洗鲜鱼要用温水，洗螺蛤虾类须用冷水。因为鸡鸭肉的屠体，皆含有油脂、血渍及腥味，故必须要用热水反复洗净，始能淸

  • 文章飲食文化—金華火腿

    来源期刊：《浙江月刊》第31卷 第9期　 作者：石柱國　出版时间：1999-09-10
    关键字： 金华火腿 故乡美食 烹饪方法 饮食文化

    石宅、杭坪、虞宅一带）所出为胜。」因其制作过程中，须经竹叶烟薰而得名。其成品外表呈紫褐色，味带甜淡而含竹叶清香，别具风味。金华火腿在长期的历史过程中，形成了独特的烹饪方法和菜肴系列，成为中国飮食文化中的一个重要组成部分。在今人烹制中，火腿可以有蒸、炖、煮、炒、焖、煨、排、炸、糟、煎、汆、蜜汁、做羹、作汤等多种食法。美妙传统的火腿饮食，令美食家们百吃不厌。据《万里行记》载称：清代乾隆皇帝下江南时，在扬州，吃了一道「蜜炙火方」的金华火腿菜，大为赞赏，后竟将厨师

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