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江蘇連雲港市沿海地區盛產一種極爲奇特的魚，名叫「沙光魚」，此魚外形奇，呈龍頭鳳尾，體色玉黃，頭部粗看似有四腮；生活習性奇特，喜游曳於鹽場邊緣或淡水交接處，其魚肉更是好味道，嫩而富有彈性，做成湯菜濃而不腻，是當地一大名產。每當初冬季節，沙光魚最肥，是捕撈，食用的最佳季節，故有「十月沙光賽羊湯」之說。當地鹽場有這樣一首民謠：「正月沙光熬鮮湯，二月沙光軟溜當，三月沙光滿鍋撩，四月沙光乾柴狼，五月脫胎又還陽，十月沙光賽羊湯」。形象地道出了沙光由盛至衰的生長過程。...
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浙江省奉化縣，是 總統蔣公的故鄕，凡是欽仰我們的偉大 領袖的人們，對於奉化的事物，也會寄以無上的興趣。流傳在奉化的俗文學資料相當豐富，蒐錄這個地區所傳述的故事、歌謠，貢獻給同鄕人士來欣賞，更是大家所喜歡的吧。奉化有一種特產—蚶子，大家叫牠「奉蚶」，雖然別處也有，甚至現在臺灣也繁殖成功了，但是品質都比不上奉化的。因爲蚶子不比別的介殼類食物的普遍，對於烹調的方法，自然知道的人不這麽多，甚至有人見了蚶子，祇能望望牠那硬硬的殼，不曉得怎樣燒來吃，所以有了蚶子的人...
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二十四日举行，日本中国料理士会端出来的中菜洋溢着「东洋味」盘饰容器都有和风。新加坡队以金箔串连主题，菜肴中不但融合南洋味，还用到西餐盘饰特色。首次派团的大陆中国烹饪联合会和代表台湾的福华饭店，则以参赛菜肴对照出两岸厨艺上不同特色。此次评审员，除台湾专家，还邀请国际裁判参与评审工作，为香港美食家依达，及瑞士名厨寇特伯拉索二位。最后裁判经过一番热烈讨论，才决定：金鼎奖 新加坡酒楼餐馆业公会。银鼎奖 大陆中国烹饪联合会及福华饭店共享。铜鼎奖 日本中国料理调理士
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三月七日上午，在羽球舘，由二十组男士参加烹饪比赛，这次运动是由国际靑年商会，会同联合报与拓荒者出版社共同主办。目的是为庆祝三八妇女节，并鼓励男士亲自下厨房帮助贤内助做些家常拿手好菜。事实上，男人会做菜，并不称稀奇，君不见，各大餐馆主厨者均属男性。因为一个家庭中，丈夫平日在外赚钿养家活口，囘家后多半由做妻子的在准备晚餐。可是有的男性，平素对烹饪很富兴趣，因之亦不时亲入厨房，由帮忙而开始作菜。习以为常，对做妻子的来说，她能有人代她分劳，也是件幸福的事。比赛
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暗红色，个头比水芋还要大，每个约有三五斤。这种芋头种在奉化县一带山地的沙土里，一般人家用来烤咸菜吃，原本甚平常，但却是人间至味。独脚蟹•鸡骨酱宁波人的烹饪艺术，能在简单朴素之中求新求变，煞是有趣。譬如像蚕豆，宁波人称之为「倭豆」，可以把干倭豆浸在水中使它萌发出一根雪白的芽儿，然后用咸菜或淸盐或油盐来炒，做成下酒的妙品「发芽豆」。「发芽豆」的形状，像是翘着一只脚的小螃蟹，因而也称为「独脚蟹」。干蚕豆用盐炒，或用砂炒，成为脆而且酥的砂倭豆；或者用油炸得爆开来，成为
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并不太好。「味」。是百菜最重要的一点，除选料新鲜之外，调味要适当，火候要恰好，洗涤要得法，味美与否，都有因果关系。否则全靠味精补救，似非硏究烹饪的正途。不论什么菜，先要经过一番淸洁处理，如处理得当，便是成功的一半。兹述要点如后：㈠洗靑菜要整体洗，不可切碎洗，也不要用手重揉及过久。体积较大之包心菜及大白菜，切成二片用淸水冲几下即可。洗鸡鸭肉类，要用热水，洗鲜鱼要用温水，洗螺蛤虾类须用冷水。因为鸡鸭肉的屠体，皆含有油脂、血渍及腥味，故必须要用热水反复洗净，始能淸
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用肥壮雄鸡，去内脏，不拔毛，用炒熟之花椒、食盐，塡入腔内，并周密搓擦，捆紧放于背阴通风处风乾，约二十至三十日可成，去毛蒸熟，为春节期间之美食。（四）蹄肚（方音读dǔ）汤：将洗净的猪腿及猪胃，切成小块，同锅煮烂，加酱油食用，为冬季之上佳美食。（五）红烧肝肠：以猪肝及大、小肠充分洗净切块，加佐料红烧。为海州人逢年过节及酬宾之美食。（六）生呛（方音读qiāng）河蟹：以八月份之雌性（俗称团脐）河蟹，放入盆水中，吐尽腔中污物，用瓦缸盛之，放入好酱油封口，埋入地下
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代表大陆参加一九九九年台北中华美食展的来自故乡无锡的烹饪代表团，代表大陆中国烹饪联合会，在厨艺大赛中荣获金牌奖；并在最后四队决赛中与台北福华饭店同获银鼎奖。一九九九年台北中华美食展于八月二十日起在世贸中心一连展出五天，参观人数多达十余万人，充分显示社会大众对美食的喜爱。来自故乡无锡的一个五人代表团，由无锡锦江大酒店董事长许福民领队，无锡烤鸭馆总经理郑汉兴负责策划设计，参加成员有张献民、范民其、张桂生三位无锡的老乡。他们分别是锦江大酒店、美丽都大饭店、无锡
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石宅、杭坪、虞宅一带）所出为胜。」因其制作过程中，须经竹叶烟薰而得名。其成品外表呈紫褐色，味带甜淡而含竹叶清香，别具风味。金华火腿在长期的历史过程中，形成了独特的烹饪方法和菜肴系列，成为中国飮食文化中的一个重要组成部分。在今人烹制中，火腿可以有蒸、炖、煮、炒、焖、煨、排、炸、糟、煎、汆、蜜汁、做羹、作汤等多种食法。美妙传统的火腿饮食，令美食家们百吃不厌。据《万里行记》载称：清代乾隆皇帝下江南时，在扬州，吃了一道「蜜炙火方」的金华火腿菜，大为赞赏，后竟将厨师
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素享盛名的東安雞，是湖南傳統名菜之一，它的色澤鮮艷、營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。東安雞，因其烹調方法起源於東安縣而得名。據有關菜譜記載，早在唐朝玄宗開元年間，東安人民就開始製作東安雞，嗣後傳入南洋、北美、至今已有一千二百多年的歷史。另有一種傳說：東安縣唐生智先生，於民國二十四年間，曾在首都南京公館宴客，筵席上的菜有此一道東安雞，由於色香味俱全，博得來賓一致贊賞，因唐先生係東安縣人氏，故東安雞之名，由此而流傳開來。以上兩種說法不關重要，暫不...
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