-
我們以前住屛東，和台北親友來往較疏，每年難得北上一、二次。世達退休後北遷，住在兒子家。世達念舊又愛交遊，來往的人家很多。我反正跟定他，到處吃喝。印象最深的是：萬懷清老師家、莊育民叔叔家、姜哲英阿姐（徐植夫人）家，這幾家的菜餚都有濃濃的家鄕味。特別是萬老師家的佳餚，有的至今未在別處嚐到遇。萬老師家固定在年初一招待親友，所以我們一定按規矩年初一去拜年、吃飯，飯後餘興。萬老師在家鄕時，住常州城裡，飮饌相當講究。來台多年後，生活漸漸安定，才把陳阿姨調教得能做一手...
-
食在廣州，人所共說，其實梧州之食，並不亞於廣州。祇因梧州是一轉運商埠，匆來急去，停驂時間不多；且因梧州地近廣州，生意中人又多屬粵籍，成了廣州的尾閭，故人多以食在廣州作讚美，而忽視了梧州。談梧州之食，自以價廉物美，合於大衆化的是談；同時爲了易于計算，其時代背景則以行使白銀末期的民國廿二、三、四年爲準。蓋較後的戰時或戰後，幣値波動甚大，不易作比較。梧州特產食物可口而有名的，首推霉豆腐。此物是用磨完豆腐所剩下的渣滓做成。其價値之賤，製法之簡單，不臆而明。當初發...
-
同鄕們可能會問這個朐陽客是個什麼東西，專門把我們的破盤子爛罐子抖出來！不能寫點像樣的東西，我得先向同鄕們致意，這是鄕兄又窓兄屢次在電話裡吹鬍子瞪眼睛給擠出來的，唉呀！我的天，㿜芝蔴嗎。先說薺菜吧，吾鄕女孩們有一種遊戲「頑（音「瓦」）彈子」是用五顆約鶉蛋二分之一的石頭子，擺在地上用右手（也許會有左撇子），分單雙交叉從地上抓起來，再抛高，一面這樣做，一面還要唱歌詞，唱錯了抓錯了，都算輸。內中有說到二的歌詞：「二月二挑薺菜，薺菜包餅筋拽拽」（讀去聲），由這首歌...
-
一、環園海州城裏有句俗語：「楊家花園謝家樓，沈二老獨佔大山頭。」這楊家花園旣無板橋林家花園之雄偉氣派，更乏士林雙溪公園之精緻雕鑿，祇是在海州城圈中少有名氣而已，在半個世紀前社會閉塞，能有點花花草草一泉一石之所，供人怡情遊樂爲願已足。它本名「環園」爲先叔曾祖海峰公，遊宦德州時，整理東門外附郭之田數十畝，闢爲園林，順地勢，依山麓，略呈圓形，預留致仕後以娛晚景，作悠遊之樂，惜解組歸來，旋逢鼎革，客居靑島，不久卽歸道山，創建未竟，祇具雛型，園雖狹隘幸有錦屛倚偎，...
-
很久以前，曾經在報上看過一段新聞，說是有人帶囘一對非洲巨蛙，準備在臺灣繁殖。圖片上那只巨蛙長有尺餘，像貌猙獰，的確是龐然巨物。日前曾偕友人參觀某牛蛙養殖場，那些肥壯的巨型美國牛蛙，也令人看了頗爲食指大動。看了這些巨蛙，使我想起卅年前旅居桂北的一段囘憶，那一帶的石蛙，比美國牛蛙不但體型更大，而且雙腿要比牛蛙强健得多。桂北多山，山多田少。從廣西的首府桂林西行，有一條小徑進入古化（百壽縣）、古宜（三江縣）而至貴州。攀上鄰縣永福的金竹㘭苦馬嶺，以北全是無盡的高山...
-
的，吃之无味，豆窖水苦而紧，猪且不食矣。豆花舀入垫布之扁形木箱，经过压缩，便成为豆腐，豆腐之老嫩，视豆花之老嫩为度。豆腐作菜肴，无论城市鄕村，吃法甚多，花样亦繁，不待赘言。其有特殊者，寺庙和尙，与吃素之人，所吃豆腐，多数经过油炸，以豆腐制作整桌酒筵。此种豆腐，为易于作菜，须加生姜，炸油时豆腐块或片涨起厚厚的，软硬随油锅火候而得之。吃豆花亦尙有花样在。甜浆豆花，是用滤过之豆浆加入豆花中，又称浑浆豆花。花生浆豆花是用花生磨成浆煮开之后，渗入豆花中，其味至香醇。豆浆
-
在臺灣叫「地瓜」、在靑田叫「蕃萁」、在書本上叫「蕃薯」。靑田的蕃萁分紅皮白心、紅皮紅心、白皮紅心、白皮白心等多種，要做點心以薯粉爲基本原料。擦磨薯粉，則要挑紅皮白心（家鄕俗稱鐵釘薯）者爲宜，因它澱粉多（其它的含糖份高、澱粉少）。擦粉的工具，係採一塊一尺寬、一尺半長的白鐵皮（或銅質尤佳），再用洋釘密擠打洞後再在一塊厚木板上，放置在木桶上。將蕃萁洗淨去皮，滲水用手將蕃萁擦磨成粉，經沉澱再用麻袋擠乾再曬，成粉後經年保用不壞。茲將數種點心做法分述於後。一、薯粉麵...
-
成旱地，勤劳农人，趁阳光温度尙充足的秋季，赶种一季玉米，至「霜降」前收获，以补食粮不足。玉米吃法，除包饀为饼俗称「包芦粿」者外，尙有多种方式。一种是「糊」，「糊」的煮制法，是装水于锅中，烧沸后，左手抓玉米粉慢慢撒下锅中，右手持锅铲不停搅拌，再加少许盐下去，至相当厚度的「糊」，熟后便可吃了。若是待客，还要加点小菜。这是最简便最节省的吃法。是贫寒家庭早餐晚餐常吃的。另有一种较讲究的吃法，盛行于淳安西鄕一带。那就是制作薄薄小巧的单饼，另炒几样菜助餐。再一种是采摘
-
的是呢、龙、毛织锦绣，玩的吗：有电视、电影、各种游乐场所，各色各样出奇美妙的新玩艺儿，消受不尽，强于过去在大陆何啻十百倍？可是，毕竟此时此地，心情不宁，境遇有异，国仇家恨，沈重压积胸怀，眉头终难舒展。何况那份鄕土故居恋情，深深刻烙心版，时时萦系脑海，记忆永新，无时或释呢！尤者，每年年关佳节，家鄕独有的那些食物，几乎一世（三十年）没尝到过了，一想起来，就会馋涎欲滴，而且哀从衷来，常常想访寻一两位从家鄕出来的鄕友妇女相商制作，奈何又无觅处？笔者家住淳安遂安两县
-
蝦油醉雞材料：土雞腿二支調味料：蝦油半飯碗、香油一大匙、味精½茶匙、佐料酒半飯碗作法：①鍋內水蓋過雞腿，半滾後改文火燜約十分鐘（用筷試插入腿肉若無血水即熟）②煮好的腿肉待涼去骨，留一飯碗煮雞腿的高湯備用。③將所有調味料加入高湯內並將去骨腿肉醃約半小時即可切塊擺盤。何師傅電話（〇二）三〇一—六三七二，來信寄台北市萬大路四二三巷四八弄三八號，歡迎共同硏究和推廣。
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19