-
天越冷，越是吃羊肉的好时候。热气腾腾的汤面，配上红烧或白切的羊肉，再加一碟羊杂，想想就要流口水。而在很多「老武进」看来，吃羊肉就一定要去郑陆，因为那里的羊肉是最正宗的。郑陆地区喝羊汤、吃羊肉的风气历来颇盛。经过几代人的反复操持、琢磨，郑陆的羊肉、羊汤种类颇多，总的特点是不腥不膻，香味醇浓，吃后令人口味无穷，成为地方上最有代表性的传统名吃之一。进入寒冬，郑陆老街上又飘起了浓浓的羊肉香味，久散不去。郑陆鎭政府北五十米的炮仗羊肉馆更因为其响当当的老字号，每天
-
凡是到过西北的人，都不会忘记「羊肉泡锅盔」这种大众化食品。凡是在西安居住过的人，也不会忘记「腊羊肉」的美味。当农历八月，天气转凉，陕北一带的麦子已经播种完毕，农家便将所牧养的羊羣，赶往西安出售，所以在通往西安的大路上，常可看到三五百只的绵羊羣，在一人引导一人驱赶之下，缓慢的行进。因而，每年秋冬时节，西安街上就出现了很多卖「腊羊肉」的小摊子，案板上摆着整半只烹制好的肥绵羊，傍边并挂着「清眞」二字的木牌子。在西北各地，羊肉都要剥皮，唯有西安的腊羊肉是连皮作成
-
陕西羊肉泡馍」是闻名全国的。它在大西北人心目中，可算是小吃之冠，从儿时起，我就与它结下了深深的「食缘」。据传「陕西羊肉泡馍」的远祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」，后在羹中加进锅烙面饼，变成隋炀帝的御食「细供段忽羊羹」。「陕西羊肉泡馍」用着粗大的瓷碗，结实的烙馍，肥烂的牛羊肉，煮过肉而制的浓浓醇香的汤。尤其那种用双手而掰的筷头大小般的馍，没有一种坚强的毅力和手功，是难以完成的。「羊肉泡馍」与秦人有着深厚的情，在西北黄土高原扎下了深深的根。此飮食文化源远流长
-
相当可观。至于本地人，除了喜欢把泗泾粽子当作下午点心，晩上宵夜而外，偶逢亲友小敍，往往仅备几色精致下酒菜，开怀畅飮，末了每人来只粽子代饭，酒足粽饱，尽兴而散，可算得一种无上享受。此外，値得顺便提提者，泗泾的爆鳝和红烧羊肉，都很出色而与粽子齐名，尤其泗泾爆鳝那道菜，到现在我还是弄不懂其中诀窍，究竟是怎么做的，的确具有一种难以笔墨形容的特殊风味，即使像此间的江浙舘、山西舘的爆鳝，号称他们的拿手名菜，可是一上口，就使你感觉到远不及泗泾爆鳝的够味，泗泾还有一家阿六点心店
-
最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
-
说起长安市上的小吃，虽不如成都、上海、广州那麽多，但是五花八门，也自不少，并且大都是眞材实料，很名贵，我今天要介绍的，祇是最突出的两种：柿子饼和羊肉泡馍。长安市上的柿子饼又有两种，一种是羊油炸出来的普通面粉调柿浆的饼，这种饼腥气极浓，以囘胞为对象，非一般人所能领敎，我在这里要说的，是西关头莲湖公园南门的柿子饼，别无分店，其材料丰富，调配特殊，作法新奇，确乎独创一格，别饶风味。这种柿子饼，是先用一种独特甚至可以说是神秘的方法，剥去柿子外面的薄皮，再从顶上挖
-
最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
-
陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」，这是宋代文学家苏东坡对西安佳肴羊肉泡馍（羊羹）的赞美之词。羊肉泡馍相传已有近千年的历史。西周时，羊羹被列为国王、诸候的「礼馔」。「宋书」记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一美味，而被封为太令官。隋朝谢讽的「食经」中，有一款美馔叫「细供没忽羊羹」。用羊肉烹制的羹汤，即称羊羹，也就是羊肉泡馍的前身。那么，「羊肉泡馍」的称呼又是如何扬名的呢？据传，在宋太祖赵匡胤未得志时，曾流落长安（西安）。有一天，身上只剩下两块干馍，实在
-
前些年仍有土鸡可买时，但购来煑汤，总是觉得较之衙门口的鸡汤，差了好大一截。抗战胜利还鄕，我极渴望再次尝此美食，重温儿时旧梦，但是到了衙门口，却遍访不着，徘徊瞻观，只有怅然而去。次为烧羊肉，是为冬季午后街头叫卖的一种佐酒佳肴，贩者出街叫卖，时间多在午后三四点钟，晚饭之前。贩者身背一椭圆形木桶，长约两尺有余，高一尺不到，烧羊肉即置木桶内，遇有买主，即论块过秤，切好入盘。先祖父在世之日，每喜以此时购得一大盘，小飮两杯，尝命我陪坐，分食美味。无论是羊肉或百叶、羊杂，都
-
几经努力奋斗，今天则贵为将军。当年他有没有许愿是一回事，但旧地重游可算荣归。回来找一找当年睡过的地方，以志不忘。早就听说过遵义羊肉米粉乃人间美味，可惜每次返乡都无缘登宝山，这一回总算逮著了机会。在车上我就开始放空气：「与其说我这次是陪君游遵义，不如说我这个老饕是冲著遵义羊肉米粉而来。」我这冠冕堂皇的诈术，还真管用，遵义籍也是由桃溪寺出去的伍廷义兄作东，相邀有此嗜好的乡长大啖羊肉粉，一尝之下，果然名不虚传，到现在想起来还口角生津，心中一直念念不忘。下次再回贵州
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19