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陕西羊肉泡馍」是闻名全国的。它在大西北人心目中，可算是小吃之冠，从儿时起，我就与它结下了深深的「食缘」。据传「陕西羊肉泡馍」的远祖是商周祭神所用的「片羊肉羹」，后在羹中加进锅烙面饼，变成隋炀帝的御食「细供段忽羊羹」。「陕西羊肉泡馍」用着粗大的瓷碗，结实的烙馍，肥烂的牛羊肉，煮过肉而制的浓浓醇香的汤。尤其那种用双手而掰的筷头大小般的馍，没有一种坚强的毅力和手功，是难以完成的。「羊肉泡馍」与秦人有着深厚的情，在西北黄土高原扎下了深深的根。此飮食文化源远流长
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说起长安市上的小吃，虽不如成都、上海、广州那麽多，但是五花八门，也自不少，并且大都是眞材实料，很名贵，我今天要介绍的，祇是最突出的两种：柿子饼和羊肉泡馍。长安市上的柿子饼又有两种，一种是羊油炸出来的普通面粉调柿浆的饼，这种饼腥气极浓，以囘胞为对象，非一般人所能领敎，我在这里要说的，是西关头莲湖公园南门的柿子饼，别无分店，其材料丰富，调配特殊，作法新奇，确乎独创一格，别饶风味。这种柿子饼，是先用一种独特甚至可以说是神秘的方法，剥去柿子外面的薄皮，再从顶上挖
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最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
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陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹」，这是宋代文学家苏东坡对西安佳肴羊肉泡馍（羊羹）的赞美之词。羊肉泡馍相传已有近千年的历史。西周时，羊羹被列为国王、诸候的「礼馔」。「宋书」记载：南北朝时的毛修之，因向武帝献出羊羹这一美味，而被封为太令官。隋朝谢讽的「食经」中，有一款美馔叫「细供没忽羊羹」。用羊肉烹制的羹汤，即称羊羹，也就是羊肉泡馍的前身。那么，「羊肉泡馍」的称呼又是如何扬名的呢？据传，在宋太祖赵匡胤未得志时，曾流落长安（西安）。有一天，身上只剩下两块干馍，实在
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文·蒙天祥在中国历史上，一个吃败仗的前朝风云人物，经过半个多世纪还能在遥远的地方有人记得，而且拿出来打招牌，就证明此人的名声禁得起时代的考验。名列国家特级饭压今日的历史古城西安，有一家餐厅，在入门显眼之处，挂出了民国时期广西领袖李宗仁、白崇禧的照片，以他们曾经来店光顾为荣。笔者二〇〇八年年底在这家饭店用餐，举目看见这两张照片，十分惊喜于我们桂系人物竟然在远方的陕西还能留名至今。这家餐厅，其实是西安赫赫有名的羊肉泡馍老店「同盛祥」，値得为读者简单介绍。同盛
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时序进入隆冬，几阵寒流侵袭，逼使气温陡降，几位老西北，（我浙同鄕）凑在一块，天南地北，话东说西，这批老鄕亲，在剿匪、抗日、戡乱时际，大部份时间，均以孤臣孽子之心，为椎秦、刺秦、避秦、居秦，焖在西北有了若干年，在意识中都以西北为第二故鄕自居，一聊聊到长安小吃—羊肉泡馍，怂恿老饕之一的我，写点类似文字，希能刊载浙刊珍贵篇幅之一角，借此作为那时驱寒、解馋的追忆，明知画饼不能充饥，望梅何能止渴，略慰鄕思而已。书归正传，宝岛台湾，什么都好，有钱什么都可买到、吃到
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听到服务员同志对别桌食客说：「这位外宾离开西安三四十年，这次特地从美国来这里吃牛肉泡馍的」，一传十，十传百，赞美式的惊讶声不断从四处传来，在那个饭馆里，我是最突出的人物，从亲友们得意的表情中，可以看出他们也分享了我的风光。我只撕了两块圆饼，其他五位亲友都撕了四块饼，我对服务员同志说，我不吃肥肉，请给我全部瘦牛肉，服务员同志告诉我，目前，西安所有的牛肉泡馍店都不卖牛肉泡馍，只有羊肉泡馍，一听此言，我心都凉，我生平讨厌吃羊肉，尤其是不久以前在蒙古草原游玩时，吃了
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西安承繼周、秦、漢、唐等十一個朝代建都之遺風，迄今已歷三千一百多年，仍保持着大西北地區政治、經濟、文化、軍事的中心地位。它是一個具有都市計劃的城市，以高三十六公尺的鐘樓爲中心，分向東西南北四條大街，其餘街巷皆呈整齊劃一的直交分佈，毫不凌亂，而且平坦寬暢，沒有高低差别或斜坡。世界各國的大都市，在整齊平坦方面，與西安能抗衡者仍少之又少。城墻修築宏偉，唐代曾縮小範圍以利防守，現存者乃一三七四至一三七八年明代所建。週長二十公里，成一矩形，東西長而南北短。墻高十二...
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现在改成机器削面了，面片大小薄厚看似整齐，但吃起来不若人工削面有滋味。陕西的羊肉泡馍，酿皮子民国三十六年随先生调职陕西西安，虽然同是北方面食地方，但我国地域辽阔，人口众多，各地区发展出的面食文化各有特色，而陕西的发面大锅亏就是一大特色，当地人日常生活大都吃锅亏，很少蒸馒头。一个平底大锅烙一张大锅亏，类似台湾卖的山东大饼，我没去过山东，不知山东大饼真正滋味，而陕西的大锅亏确实诱人。初到西安，在西稍门外租屋而居，北方都是平房大院，我们和房东同住一大院，房东太太
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最近在这里读了一篇小文章，谈到「泡馍」。其文曰：日前游关中，看到不少食店卖牛羊肉泡馍。路旁与车站，不少人把自家造的馍，放在篮子里卖。又厚又硬的馍，现在已经没有人拿着干啃。都买回去作为粮食。煮好汤、擀碎了放进去再泡一下。因为馍是半生不熟的面团。必要在汤里泡熟才可以吃。广东人谈广东以外地方的飮食，就像他们说普通话一样，是没有准头的。尤其对于吃，更是坚持「食在广州」的原则，仿佛除粤菜之外，其他地方的吃食，都不値一顾了。虽然现在内地旅游开放，使他们知道除了上海
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