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绍兴腐乳」、「绍兴香糕」和「绍兴老酒」一样，声誉遍及国内外。咸亨出产的「绍兴腐乳」，曾在一九〇九年得到过南洋劝业会奖章。「孟大茂」香糕，也曾在西湖博览会上备受赞赏。绍兴产腐乳历史悠久，据地方志记载，「绍兴腐乳」在明嘉靖年间（公元一五二二年至一五六六年）即已运销全国各地。历代以来，绍兴以出「幕友」（俗称「绍兴师爷」）闻名，「绍兴腐乳」开始便是由绍兴幕友带到华北去的，后来，逐渐引起全国各地的注意。到辛亥革命以后，「绍兴腐乳」声誉更盛，产品不但运销国内外
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我国地名，以「上」字为冠的，大都是指中原，所谓「上党之国」「上所之郡」。但是，绍兴府的上虞县之称「上」。却在长江之南，似乎有点奇怪；固然这是「古怪」，有历史掌故可寻。但是，上虞县里还有几件不可解释的「稀奇」事儿，我倒过来把它叫做「怪古」。因为儿时传闻，深知家父硏究沿革地理；深信不疑。如今离鄕背井，一眨眼便是二十七年，对台湾的澎湖历史硏究了十几年，创编了「澎湖史略」，演义为「澎湖史话」；却对自己的故鄕掌故，略而不知，疑而难解；所以提出来请敎鄕贤先进。为了
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绍兴出产酒，这是因为鉴湖的水质好，其所酿制的「老酒」，淸醇馨郁，为嗜杯中物者所喜爱，因而名闻全国，绍兴除了产老酒以外，在前淸又以出「绍兴师爷」著名于当时。「师爷」是什么？何以不出在别处而会出在绍兴？这与前淸一代的考试制度以及官制，是有着连带关系的。所谓「师爷」，古时候称为「记室」、「参军」，以后通称「幕宾」或「幕友」，一般口头上尊称为「老夫子」、「师爷」。他没有政府的俸禄，祗是与聘请他的人发生私人间的宾主关系，等于现在的「私人秘书」。在前淸，官员以科擧
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浙江处在江南地区，气候的冷暖，是正常而逐渐的，一年四季的递演，也很分明的。不但农耕种植，春生、夏茂、秋收、冬藏，都循二十四节令，有一定的秩序；而且连晴雨寒燠的变化，以及日常生活的操作游憇，也都有可以推测与凭准的鄕谚。难怪往昔圣人尙有「吾不如老农」的喟叹，足见从实际生活环境中，接受累积的经验，实在是很値得珍贵的啊！爰就儿时曾闻于家鄕父老所口述，犹能忆及者十数则，记而述之，谨供参考耳。1.春冷多雨水。注释：冷，在绍兴方言里读如「朗」。水，则读如「始」。『过
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菱池如镜净无波，白点花稀青角多。时唱一声新水调，漫人道是采菱歌。」这是一首唐人白居易的《看采菱》诗。家乡绍兴，是虞舜的一块遗地，数有「舜水」之长之誉，江南「泽国」之称。无论是城镇中央，还是村周地边，大小河道纵横，池塘湖泊星罗。在这样的四河八汊里，总是盛长著菱。菱的生植能力极强，一只老菱脱落水中，来年先生一支嫩菱，接着便滋长出许多叉菱。从《吕氏春秋》记载「柱厉叔事莒敖公，自以为不知，而去居于海上，夏日则食菱芡，冬日则食橡栗」起，这绍兴菱已生长了几千年而
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离开家鄕已四十年，但小时候在故鄕的一切事物，仍忘不了。「绍兴酒」是故鄕名产。那儿山明水秀，水质淸甜，河水淸澈见底，生活在那里的人，会有安乐的情趣。故鄕的土质十分肥沃，凡是蔬菜瓜果类都十分好吃。萝卜、蕃薯、南瓜、丝瓜、靑菜、小白菜样样鲜美可口。或许是我生长在那儿，难忘故鄕情，或许那里有它値得留恋的地方，确是敎人舍不得。家鄕的萝卜又大又粗，白白胖胖，结实得像石头。由于在沙地上培养，所以种出来的萝卜，特别好吃。不但红烧猪肉，炖猪骨，吃在嘴里，不腻不涩，百吃不厌
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本刊最近两期发表三篇有关浙江飮食的大作：一、袁建禄先生：乌程酒传说。二、阮焕章先生：飮酒杂谭。三、朱明怀先生：吃在故鄕。都是鄕土文物记录的佳作，学术研究的极有价値的资料，袁氏作品是吴兴乌程酒由来的史实；阮氏杂谭绍兴酒怎样陶醉绍兴人的实地调查；朱氏梦忆嘉善的岁时肴馔蔬菓。希望大家欣赏如此佳作，切莫鄕愁萦绕，该得骄傲吾浙物产既丰，食物充沛，尤以先贤所留飮食烹制之精。为留口福于世代子孙，我们赶快下手调查，保存文献，更把烹饪、制造、调度种种技术，予以实践，然后
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幕僚制度在夏商时即已初露端倪，至淸代，它作为各级行政官吏的佐理工具得以固定化。在淸朝社会二百多年的时间里，有一个立足江南，辐射全国的幕僚羣体格外引人注目，它就是『绍兴师爷』。绍兴自古就是一个文化之郡，在这一方水土里润泽出来的各界名流为数甚众。在那里，「读书所以明理……然后见诸行事，足以厚俗维风，以备国家之用」的观念根深柢固。然而，由于「文字狱」和科擧制的负面效应，使得众多「失意文人」既感受到落魄又不甘心于匿名逸迹，一时大批文士跻身于幕僚之列。这样做
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距绍兴城东五公里的地方，兀立着峭壁奇岩，高低大小，千姿万态，倚着椭圆形的绕门山，环抱着一湾春水，这就是有名的东湖。绍兴东湖虽然不能和杭州西湖相比，但是游过西湖的人再游东湖，也会觉得它别有风致。西湖和东湖都经过人工的开凿，但是，东湖宛若天成，丝毫不著人工斧凿的痕迹，它的山光水色巧妙的组合，成为巧夺天工的胜景。绍兴是著名的水鄕，四野山环水抱，在广濶的田野间，湖泊星罗棋布，河道纵横交错。从整幅画面来看，绕门山拔地而起，削壁千寻，就像一面巨大的风帆，行驶在东湖中
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浙江绍兴人之凿山采石，都能事先具有全盘计划，然后按部就班的一一去从事。故县中人工开凿而成的山，如曹山、吼山、宝山、龙头山以及柯山等，比比皆是。我是在旅杭的那年，在一个偶然的机会里，和友人一游绍兴西南四十里的柯山。山皆石骨，多由人工开凿而成。下有柯水，相传东汉蔡邕尝经会稽高迁亭（一名千秋亭，后又名柯亭），见屋椽竹东第十大柯，可以制笛，能奏异声，这便是柯山得名的由来。今山上有亭，人称柯亭。这亭的名气很大。据会稽记载：「汉末蔡邕避难会稽，宿于柯亭。仰观椽竹，知
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