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绍兴酒举世闻名，名酒一定有它好的地方；它好在那里呢？不是绍兴人就不容易回答这一个问题。要做出一种好酒，必需有好的原料，及高超的酿酒技术。绍兴酒的原料不外乎米、曲、水三种。先谈米，绍兴酒是「糯米」做的，这种糯米，俗称之「丸糯」，米粒又圆又大，做酒的丸糯，只去壳即成，去壳之米，称为「糙米」，糙米不是一般人食用的米，那么，做酒为什么一定要用糙米呢？因为谷物的第二层是最富营养的，而且天赋夹有香料，所以如此酿出来的酒才会香醇。第二是曲，就是「酒曲」，是用来发酵
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却已全非，老百姓既在饥饿的生死线上挣扎，故鄕今日，还有谁能吃得起当年端节的麦饼菜呢？想到这里，不由得黯然神伤。由端节，想到吃麦饼菜，由吃麦菜，想到故鄕亲友，尤其思念我的苦命娘，这不是「每逢佳节倍思亲」是什么？想到家鄕亲友们的不幸遭遇，眼前纵有一席丰盛的麦饼菜，亦叫我哽喉难以下噎！人生眞是一杯苦酒么？让我们喝尽这后一杯的苦酒，此后，我们要同心协心打囘老家去，痛飮黄龙！眞的，家鄕的绍兴酒要比此地的淸酒好，家鄕的佳节要比此地的节日快乐得多，可是，今日的家鄕，是谁家
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海陆交通便捷，景色宜人，顿时勾起千里游子的无限鄕思。吾邑书香门第，缙绅之家，居屋深院大宅比比皆是。至于我家历代以务农为业，而家父年幼拜师学医，为社会人羣服务，家中有平房古屋十数间庭院菜圃，环境淸幽，阖家人丁兴旺，数代同堂颇享天伦之乐。家鄕富农殷商，每家均有数缸七石大缸家酿老酒（即今之绍兴酒）经过约半年时间，储藏发酵，压搾过滤，分装酒坛，固封埕口，置于阴凉处，越久越好，陈年老酒喜庆宴客，以酒助兴，有不醉毋归之乐。每年腊月，预备过年，每家都要做年糕，以糯、晚米掺和
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绍兴老酒历史悠久，相传春秋时越王句践就曾酿造此酒献给吴国。吴国伍子胥的军队，驻在杭州湾北岸，士兵们得酒狂飮，光喝光的酒瓶就堆积如山，如今浙江省嘉善县的「瓶山」便由此而得名。到了南北朝时，用绍瓶装的山阴（即绍兴）甜酒已颇负盛名。到唐朝，绍兴酒越烧越精，还载入了《酒经》，遐迩闻名。从此成为历代重要的贡品。唐朝诗人李白，不止一次地到绍兴漫游山川，飮酒作诗；宋代诗人陆游十分迷恋家鄕酒，称绍兴「城中酒垆千百所」、「平时酒价贱如水」，他晚年家居山阴诗酒不离，有「无处
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两千多年的历史被贴上「老芋仔」的标签林林总总的功能成为老气代表绍兴酒厂不服输准备推广年轻喝法不知道从什么时候开始，绍兴酒逐渐退出了台湾的婚宴场合，取而代之的，是红酒或威士忌。台湾如此，大陆也一样，拥有两千多年历史的绍兴酒，即使在它的家鄕绍兴，都已经被贴上「老芋仔」的标签。当然绍兴酒厂不服输，绍兴「古越龙山」酒厂说，绍兴酒具有和血、行气、壮神、驱寒、开胃、壮筋骨等诸多保健功能，而中国古书「本草纲目」上也说，黄酒可以用来浸泡中药，虽然讲得有点道理的样子，但
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我出生在产「绍兴酒」的地方——浙江省绍兴县东浦鄕。跟革命先烈徐锡麟先生是同一鄕人。鄕里有一所有名的「热诚学堂」（小学），就是徐公所亲手创立。我小时候读过五年私塾之后，再转入该校高小五年级，两年，就在这所小学毕业。我的老家，是一个门头上挂着斗大「翰林」两字匾额的台门。儿时常站在门口，拾头仰望这两个大字出神，只知写得好看，但不能体会出它的「眞精神」来。到台湾之后，常不断练习书法，尤其近一二年来，改临赵松雪的「观音殿记」。在最后有「翰林」两字的出现。囘想家
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，在我们家鄕叫「糟坊」。在我们家鄕种的米，还不够本鄕食用，所以「糟坊」都收购小麦酿酒，酿出来的酒叫「麦烧」，浙江人以米酿酒，「绍兴酒」名闻全国，北方以高梁酿酒，「牛庄高梁」首屈一指，其他为山西「汾酒」，四川「大面」，贵州「茅台」……都是酒中的姣姣者。酒有使人精神兴奋作用，三杯下喉，豪气立生，在军营中，军法虽严，但没听见过禁止飮酒。在牌桌上往往为一元钱，争得面红耳赤，而在菜馆中常会见到酒后争先付账的场面，所以「赌」养成小气，「酒」在培育豪情，因此也有人叫喜赌博的人
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积满全套，可以得奖，小孩子特别喜欢，广告效果，深入童心，影响之大，眞是可怕家鄕的酒，比较单纯，只流行烧酒和绍兴酒两种，至于带有洋味的啤酒，水菓酒、乃至白兰地、威士忌等绝少发现。我二十多岁在上海，第一次尝试当时最有名的友啤，一股尘土气，喝了一口，就放弃了。那时一瓶啤酒，要卖三、四角，足抵两斤绍兴酒或一斤多的高粱酒。也有人请喝过白兰地，但仍受不了那种带有香料的怪味，直到现在，除了啤酒的尘土味已经习惯了，其他洋酒还是不太喜欢，至于酸酸甜甜的水菓酒，甚至贵重的香槟酒
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绍兴酒又称黄酒，也叫王酒。从夏后少康氏发明到现在，流传已三千年，销行全球。酿造的精美，效用的宏大，称得上「百酒之王。」据「酒经」所记，绍兴酒以东浦最好，东浦出产的酒，过去一直推销到北方，如北平、天津等地，甚至到东北各省。为中外人士所赞赏，不是偶然。主要是跟我国的历史地理有深切关系。笔者出生地东浦鄕，离绍兴县城约十二华里。稽山鉴水，灵秀独钟。它所独有的水质气候，在别地方是万不能及，在地理上更是独占优势。绍兴酒能有如此成就，乃是经长久的品质硏究，技术改良。它
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绍兴地处浙东，综稽山之美；揽鉴湖之胜，河流纵横，沃野百里、靑山翠谷，林竹茂密，峯峦绕云、景色醉人。斯土斯物；是以出产丰富，除「绍兴酒」驰名世界外，食品外销有茶叶、笋尖、酱油、腐乳、豆腐干、干菜等。自用的有火腿、南肉、腊肉、风肉、风鸡、鱼干等、稻米出产有梗、糯十数种外，杂粮有玉米、粟、乔麦、大麦、小麦、蕃薯等，蔬菜有靑菜，白菜，长梗白，黄芽菜，包心菜、大头菜、油菜、芥菜、芹菜、萝卜等，豆类有毛豆、蚕豆、苑豆、四季豆、羊眼豆、长江豆等，瓜类有黄瓜、冬瓜、南瓜
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