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绍兴地处浙东,综稽山之美;揽鉴湖之胜,河流纵横,沃野百里、靑山翠谷,林竹茂密,峯峦绕云、景色醉人。斯土斯物;是以出产丰富,除「绍兴酒」驰名世界外,食品外销有茶叶、笋尖、酱油、腐乳、豆腐干、干菜等。自用的有火腿、南肉、腊肉、风肉、风鸡、鱼干等、稻米出产有梗、糯十数种外,杂粮有玉米、粟、乔麦、大麦、小麦、蕃薯等,蔬菜有靑菜,白菜,长梗白,黄芽菜,包心菜、大头菜、油菜、芥菜、芹菜、萝卜等,豆类有毛豆、蚕豆、苑豆、四季豆、羊眼豆、长江豆等,瓜类有黄瓜、冬瓜、南瓜
烹煑,名为素鸡。有位名厨司,因欲切一盘卤猪肝不够重,把茶干混加等量搀入,切置高明,调味亦佳,几与猪肝同一类味,分辨不易为食者所察。如将茶香干同花生仁在口内和嚼,喩为素火腿。也有使出胡桃肉香味来。该品为一般庵堂庙宇及家庭厨房中不可缺少佐料物,将它切丝、切片、切丁、切块,无论素食荤品,都有它的用途可取,实为好肴料。他省如江苏维扬,省垣南京,该地把豆干丝用鸡汁烹煑,为请奉贵客一道上等名点,赞美佳誉,价高同鱼肉不相上下,叹为惊异。绍地鄕间茹素妇女,进寺烧香,多带它代
竹叶于人既无分,菊花从此不须开。疑即由此而来)、「女儿红」等多种,尤其「女儿红」是一般殷富之家所自制的,当女儿出生后,便酿成黄酒,贮藏酒窖中,直到歌咏于归,给女儿作赔嫁粧奁,正是:同是鉴湖佳酿品,芬芳馥郁女儿红!金华火腿出东阳:东阳旧属金华府,一般人仕只知「金华火腿」而不知金华火腿出之东阳,澈底言之,东阳人是专门收购猪腿而不是制火腿,眞正制火腿者是上蒋人。故浙省有俗谚云:「金华火腿出东阳,东阳火腿出上蒋。」而这上蒋的火腿原料,就是东阳人到浙东各县市去收购
和上海,尤以抗战时期最为鼎盛,那时浙江省保安团大槪有八个团,每一个团都有一个绍兴戏班,唱的全部都是新嵊两县的人,他(她)们的特色是衣着及发型比较时髦,似乎每人都镶金牙齿和戴金戒子。说也奇怪,如叫别县的人演来绍兴戏,口音道白就有点不够味道,使人看了不够过瘾。至于明明是新昌、嵊县人演唱的戏,而为什么要叫绍兴戏呢?我看这与金华火腿的道理相同,因为新嵊两县旧属绍兴府,而绍兴的名气比较大罢了。东阳人收火腿、演徽戯——东阳人的语音、神态、服装都与永康人差不多,尤其是他们
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