文章唸唸不忘「红酿豆腐」

来源期刊：《舟山鄕訊》 第72期　 出版时间：1998-12-20
关键字： 红酿豆腐 舟山 腌冬瓜 臭苋菜

记得许多年前冬天囘舟山过春节。姆妈特地为不常来舟山过年的儿媳妇及孙女做了一个舟山「土小吃」——红酿豆腐。但想不到这样一个用臭苋菜梗浇卤的小豆腐竟把一个从事医务，又挺讲究食疗衞生的儿媳妇吸引住了，吃得津津有味极口称赞。囘沈阳后还一直叨唸红酿豆腐好吃。囘舟山时一定还要再次品尝。红酿豆腐其实它类似于北方的小豆腐。只不过它是用煮熟的黄豆和汤汁一起磨制成一种干湿适度的熟小豆腐（其实现在用粉碎机磨制也可）。它的关键在于「卤汁」。它既不用鸡蛋、黑木耳等制卤，也不用辣酱