文章家鄕味 南阳安皋的红薯面

来源期刊：《中原文獻》第14卷 第4期　 作者：陳潔泉　出版时间：1982-04-30
关键字： 南阳 安皋 红薯面 红薯面的营养 红薯面的做法

略有不同，它可以煮着吃，蒸了吃，也可以烤了吃，而且烤了吃最香最甜，因为在烤的过程中淀粉变成糖分，所以小孩们最爱吃烤的红薯。红薯在九十月里成熟，人们把红薯一一挖出，用牛车拉到门场，用刨子把红薯刨成片，一担一担撒在坡上直到晒干为止，天气好一切顺利，红薯片很快就晒成干了，然后担到碾道倒在碾盘上，套上驴或牛拉转石滚把红薯干碾碎，几遍后压的更碎，这时就用铜丝箩接在箔箩里，箩下面放根捍面杖，用手把着箩摇来摇去，面便从箩里箩来了。红薯面可以做粉条，窝窝，花卷，锅饼，馒头