文章闲话白蟹

来源期刊：《舟山鄕訊》 第77期　 作者：鄭傳良　出版时间：1999-10-20
关键字： 白蟹 红膏炝蟹 梭子蟹 三疣梭子蟹

毫克、尼克酸二·一毫克。蟹壳可用于提取氨基酸葡萄糖盐酸盐。白蟹是滋补佳品，老幼病者均可食用，一般是采用鲜食，多以清蒸、热炒，佐以姜、酒、蒜、醋、酱（油）、虀糜食之。清蒸吃法是：将鲜白蟹洗刷干净后，入锅隔水蒸熟，去肚脐内脏，将它切成大块，蘸酱、蒜、醋或佐酒吃，也可把它切成条块，和著菜蔬、茭白等炒著吃，也可把它切成小块，以食盐、酱油、辣味料等醃渍，即成美味的蟹酱，是馈赠亲朋好友佳品。冬至前后捕获的活蟹，肉肥膏红，放入浓盐卤中醃渍，便是闻名遐迩的红膏呛蟹。醃渍三～七天即成