文章家庭江浙菜套餐第六套

来源期刊：《寧波同鄉》 第411期　 作者：李梅仙 　出版时间：2003-06-01
关键字： 菜谱 红烧蹄髈 江浙菜

一、红烧蹄膀材料：蹄膀一只（约一·五斤）、青江菜½斤，八角二粒。调昧料：酱油四大匙，冰糖三大匙，酒一大匙。做法：⒈蹄膀拔除杂毛，用热水清洗。⒉锅中加水六杯，并加入少许葱段、姜片及酒，再放人蹄膀，煮约一小时，至肉熟。⒊将一半汤汁倒出，留一半在锅中，调入调昧料及八角，再煮一小时，至肉酥烂、汤汁收干盛盘。⒋青江菜洗净，入开水锅中烫熟，捞出，冲凉，拌入盐⅓茶匙，伴匀，围在蹄膀周边缀饰。老师的叮咛：※如何得知蹄膀是否已熟？——可用筷子戳试，若筷子戳得下去，疾子边边