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  • 文章家庭江浙菜套餐第十套

    来源期刊：《寧波同鄉》 第434期　 作者：李梅仙　出版时间：2005-05-10
    关键字： 江浙菜 套餐 红烧牛肉 材料 调味料 做法

    三、红烧牛肉材料：黄牛肉1斤 葱2支 姜3片卤包1包红辣椒1支调味料：酱油½杯 糖1大匙 酒1大匙胡椒粉½茶匙做法：⒈锅中加水及少许的葱段及姜片，烧开，放入黄牛肉川烫一下，取出，待凉，切大块。⒉葱及红辣椒用手对摘成两半。⒊锅中加油2大匙，烧热，先爆香葱、姜、红椒，再投入肉块，翻炒至溢出香味。⒋调入调味料，并加水至高出肉面3公分，先大火煮开汤汁，再改小火续焖煮2小时即成。老师叮咛：※烹制红烧牛肉时，牛肉应入开水锅川烫，既可去除血水，使汤汁不致弄浊

  • 文章家常宴客菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第339期　 作者：李梅仙　出版时间：1997-06-10
    关键字： 家常宴客菜 红烧牛肉 材料 做法

    四五、红烧牛肉材料：牛肉1斤、葱2支、姜3片、八角2粒、辣豆瓣酱1大匙。①料：酱油4大匙、糖2大匙、胡椒粉1茶匙、酒1茶匙、味精少许。作法：⒈牛肉切块，先用热水川烫一下沥干水分备用。⒉油3大匙先爆香葱、姜再加入辣豆瓣酱炒红，然后投入牛肉块翻炒并加入①料及八角，最后才加水，水须满过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠肉酥香即可。

  • 文章红烧牛肉面

    来源期刊：《四川文献》 第150期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1975-02-01
    关键字： 红烧牛肉面 台湾 做法 材料 川味

    红烧牛肉面，在台湾很吃香，无论县、市、鄕、鎭、街头巷尾，以及观光地区、馆子、面摊，都有卖的，尤其打着川味的招牌，可是口味道地的确太少，到是前几年，我在台北吃过，师大旁边小街上老鄕卖的，味道不错，而且生意也很好，据说远近驰名，学生都知道，师大的牛肉面，再有我在台中淸泉岗也吃过一次，也是老鄕卖的，很够味。我还向他请敎过，他说红烧牛肉面要味大、汤宽、香辣才够刺激，吃了还想吃。再有牛肉要好的，调味品也要好的，不能省佐料，否则做不出好味来，讲的非常正确，红烧牛肉

  • 文章漫談家鄕食用的鷄鴨魚肉（五）

    来源期刊：《無錫鄉訊》 第103期　 作者：錢中勳 　出版时间：1978-05-20
    关键字： 红烧羊肉 羊糕 五香腌牛肉 五香野兔肉

    羊肉在冬季方有，但也只有菜馆中，及油货摊上才有得卖红烧羊肉与羊糕，家庭中很少有人烹煮。牛肉在家鄕也吃得很少，除了淸眞敎门馆外，家庭和普通菜馆里均很少食用，只有油货摊上与小贩卖的五香酱牛肉，吃的人很多。家鄕农家养的羊，大多是由邻县苏州鄕下人来收买去的，一到秋末冬初，苏州的鄕下人多驾着船到各村各巷去上门收购羊只了。苏州鄕下人，不论贫富，一到冬天，每人至少要吃一只羊的肉，当作补品，他们把羊宰好，刮去了毛，除了内脏，整只的放在浴锅里，只用白水并稍许放些盐烹煮

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