文章家庭江浙菜套餐第四套

来源期刊：《寧波同鄉》 第403期　 作者：李梅仙 　出版时间：2002-10-01
关键字： 红烧河鳗 菜谱 江浙菜

材料：河鳗一条、笋一支、香菇五朶、青蒜丝一大匙，葱一支，姜二片。醃拌料：酱油一大匙。调味料：酱油二大匙、糖一大匙、酒一大匙。做法：⒈河鳗切厚段，洗净，入开水锅中川烫一下，捞出，冲冷水，洗去外层的黏膜，沥干水分，用醃拌料侵醃五分钟。⒉锅中加油六杯，烧至温油，放入醃好之河鳗炸一下，上色后，捞出。⒊笋切滚刀块，香菇泡软，去蒂，对切。葱切三公分长段。⒋锅中炸油倒出，另加油二大匙，烧热，先爆香葱段、姜片，再放入香菇及笋块炒拌一下。⒌加入炸过的河鳗，并调入调味料