文章客家名菜二道

来源期刊：《台北市梅縣同鄉會會刋》 第5期　 作者：商玉 　出版时间：1991-02-24
关键字： 客家名菜 红曲及第汤 古法盐焗鸡 地方特产 方志谱乘

㈠紅粬及第湯紅粬，溫補，是客家人常作調味的一項佐料。過去原鄕婦女如有不適，所謂營養不良，常以紅粬碾碎煮蛋花湯吃補。所謂紅粬及第湯是以整粒的紅粬煲豬肉、豬肝、粉腸三及第者，廣府人的及第粥即以此爲作料，也是象徵狀元三及第吉祥之意，台灣過去除客家莊有粉腸外，其餘地區買不到粉腸，現在台北及其近郊肉舖，偶可買到，但選粉腸時，以腸內黏液白色如粉者爲佳，黃色則苦。豬肝現很少人食，因除膽固醇高外，豬飼料也有問題，但可買台糖豬肝，另買約一斤夾心精肉，用文火煲約一小時，不單...