文章上海糟鱼糟蛋

来源期刊：《江蘇文物》第1卷 第9期　 作者：九九 　出版时间：1978-03-10
关键字： 上海 糟青鱼 糟蛋 作法口味

糟靑鱼和糟蛋，都是很鲜美很爽口的佐膳品，由于它的品质香美，很能逗人食欲。糟靑鱼是用活靑鱼经醃晒后，再用酒酿浸渍而成，鱼肉殷红，纤维质坚靭有致，此系由酒质凑渍较久而成此坚红的，并可久藏不坏，且烹调法非常简便，祇须在鱼块上加上原制酒酿，再加些生猪油丁和糖及葱姜，放在煑饭锅上同行蒸煑，至开饭时取出，酒味飘香，热食更美，如果在冷却后，作佐粥之用，亦属妙品。糟蛋是用鹅蛋或鸭蛋加酒酿浸制而成，惟先用秘法将蛋壳使之软化，再入酒酿中浸渍，经若干时日，就可取食，蛋白柔美