文章美肴海鮮說黃魚（下）

来源期刊：《寧波同鄉》 第479期　 作者：金濤　出版时间：2009-02-10
关键字： 大黄鱼 东海渔场 糟熘黄鱼片 勾践 营养价值

出色，新菜源源推出，一新本来面目。其中，最令皇帝和大臣们宠爱的则是糟熘黄鱼片。糟熘黄鱼片的制作之法，先是将大黄鱼肉切成片，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉等抓匀，然后下温油锅中炸熟，捞出沥尽油。再于勺内加油，放、姜、蒜末爆锅，添入清汤、精盐、香糟汁、醋、白糖、黄瓜片及黄鱼片等，俟烧开后，即以湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。由于黄鱼肉软而嫩滑，鲜美中透出浓浓的糟香味，鲜嫩可口，美味绝伦。尤其在宫庭中，更是难得一尝的海鲜美肴了。那一天，赴宴的大臣们食欲倍增、笑逐颜开