文章煮婦隨筆 肉食三種

来源期刊：《武進鄉訊》 第439期　 作者：鄭蘭 　出版时间：2005-05-25
关键字： 随笔 美食 烹肉方法 东坡肉 糟扣肉

冰糖，注意避免烧乾，因糖容易焦，一定用陶罐或砂锅。如果是一大方块肉，就绑上粗棉线，便于提起，保持完整。如用小钵就不必绑棉线，一钵一块肉，蒸烂上桌，一人一钵。糟扣肉再来谈谈家鄕名馔糟扣肉，在台吃到最道地的糟扣肉是万怀清老师家，年年春节去拜年，一定有得吃。万老师精于肴馔，如筋骨头、蟹糊、葱烤鲫鱼等均极佳妙道地。但对于万府糟扣肉要先红烧再扣了蒸，则认为不必。因为倘选肉不愼，有时会遇到有的瘦肉经多次加温，会越来越硬，我都是选前身硬肋五花肉，先用姜酒煮一滚，去腥去沬