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五、糖醋排骨材料：小排骨十二两 香菜二支醃拌料：酱油二大匙调味料：酱油二大匙 糖一大匙 醋一大匙做法：⒈小排骨洗净，沥干水分，用醃拌料浸醃五分钟。⒉香菜摘除根部，再对折，用水冲洗干净，摆入盘中。⒊锅中加油三大匙，烧至温油，投入小排骨，用中火炸透，捞出。⒋开大火，烧热炸油，将小排骨再次倒入，快速热炸一次，即捞出。⒌倒出炸油，只留油一大匙，烧热，放入排骨，并调入调味料，快速拌匀，起锅，盛于香菜上即可。老师的叮咛：※第一次炸排骨时，火候不能太急，否则排骨不但
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材料：夾心肉十二兩、生菜五片、番茄一個、葱末薑末蒜末各一大匙、乾太白粉半杯。①料：醬油二分之一大匙、鹽三分之一茶匙、酒一茶匙、水三大匙。②料：蜂蜜一大匙、醋二大匙、鹽三分之一茶匙、麻油二分之一茶匙、味精四分之一茶匙、食用紅色素八分之一茶匙。作法：⒈夾心肉切片拍鬆，用①料醃十五分鐘後，每片沾上乾太白粉備用。⒉三杯油燒熱，投入沾滿乾粉的肉片過炸，炸至呈金黃色撈出。⒊再用二大匙油炒香葱末、薑末、蒜末、再倒入肉片及調好的②料，快速炒拌便起鍋排盤卽可。
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糖醋蜜肉一、材料：梅花肉四五〇克 番茄一个 葱（切末）一大匙 姜（切末）一大匙 蒜（切末）一大匙二、调味料：⑴酱油、酒各一小匙 盐三分之一小匙⑵糖、醋各二大匙 麻油三分之一小匙三、做法：⒈梅花肉切成片状，用菜刀拍松，放入碗中，加入调味料⑴略微醃一下。⒉锅中入三杯油烧热，放入梅花肉片入锅中炸至金黄色，捞出备用。⒊锅烧热，入油一大匙爆香葱、姜、蒜，放入调味料⑵炒匀，最后加入炸好的梅花肉片，快速翻炒。⒋番茄洗净、切片，做为盘饰，放入炒好的肉片即可。老师的叮咛
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八七：糖醋鱿鱼卷水发鱿鱼一条、油条一根、葱段六段、姜丝一大匙。①料：葱一支、姜二片、酒一茶匙。②料：糖二大匙、醋二大匙、盐⅓茶匙、酱油一大匙、胡椒粉¼茶匙、味精麻油各少许、太白粉水一大匙。作法：⒈水发鱿鱼冲洗后，在内侧面划交叉花绞，再切成一寸长宽块状，烧半锅水加入①料投入鱿鱼块，待卷起后便捞出备用。⒉姜丝泡水后沥干水分，油条切一寸长用热油回锅炸一下捞出，放入盘中。⒊锅中放二大匙油爆香葱段，再倒入鱿鱼卷，快速加入②料拌炒，最后投入姜丝盛入油条盘中即可。
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赞之者。清代《异鱼赞闰集》中的赞词为：「佩带谁遗？皑如曳练，奇其说者，原始仙媛」。因传说带鱼是西王母侍女的腰带所化；诗人宋琬写有《带鱼》诗：「银花烂漫委银筐，锦带吴钩总擅场，千载专诸留侠骨，至今匕箸尙飞霜。」带鱼烹饪应用有鲜品、速冻品、盐腌品之类。其鲜品吃法很多，在烹调中可红烧、清蒸、油煎、干炸、盐渍、糖醋、火锅、熘、烹、扒、炖、焖、煮、熏、烤乃至卤制、糟制等，还可加工成各种五香罐头和腌制，无不适宜；用盐腌制的「咸带鱼」，更是「下饭」之佳肴。带鱼经速冻，可
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二大匙，醋一小匙，料酒一小匙，葱，姜，泡辣椒，糖，盐，味精，花椒粉各少许。「做法」肉去筋，切大薄片，莴笋去皮，切滚刀薄片，葱、泡辣椒，斜切段，姜切片，肉用太白粉及酱油醃过，莴笋用少许盐醃过，透水挤乾，其他调成综合佐料，锅内油滚后，先时肉片，放入爆炒，至肉变色卷起，即将莴笋放入炒拌，并将综合佐料倒入，稍炒即勾欠起锅，洒上花椒粉上桌。糖醋排骨「材料」小排骨一斤，醋四大匙，酱油四大匙，糖四两，太白粉二大匙，料酒半大匙，盐少许。「做法」排骨洗净切小段，用水加盐煑过
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会缩卷，破坏此菜之美感。二、糖醋卷心菜材料：高丽菜半棵，红辣椒一支调味料：盐半茶匙，糖一茶匙，醋二茶匙。做法：⒈高丽菜洗净，切成（约〇·五公分宽）；红辣椒亦切丝。⒉锅中加油二大匙，烧热，放入高丽菜及红辣椒，快速拌炒。⒊调入调味料，速拌数下，即可起锅。三、青椒炒牛肉材料：生里肌肉一斤，青、红、黄甜椒丝共一杯。醃拌料：酱油一茶匙，酒半茶匙，太白一茶匙。调味料：酱油一茶匙，糖一茶匙，酱油半茶匙，麻油半茶匙。做法：⒈牛肉切丝，用醃拌料醃十分钟。⒉锅中加油二大匙，烧热
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