文章麵食花樣多

来源期刊：《寧波同鄉》 第539期　 作者：石隱　出版时间：2014-02-10
关键字： 面食 机器面 饼类 糊塌子 种类

近年来面食受到越来越多人喜爱，而面食花样多如面条、烙饼、馅饼、家常饼、包子、馒头、煮饺、蒸饺、锅贴儿，以及珍珠汤、片儿汤、糊塌子（咸食）等。面条的做法有很多种，最容易的是手切面，也是有面条历史的原始做法，饭馆或家庭司厨不必说，连一般人家的妇女都能手到「擒来」。就是把面粉用水合好，水份不能太多，放在木板上用面杖杆（轧的意思）成薄皮，然后折成两三寸宽的条形，用刀切成细条，抖开之后就成面条了。至于撑面（亦叫拉面），就是一种特技了。面粉合得软硬，面粉的韧性强弱