文章談粤式的燒鹵

来源期刊：《廣東文獻》第4卷 第1期　 作者：王杰謀　出版时间：1974-03-01
关键字： 粤式烧卤 烧味 卤味 地方美食

粤人好吃，講究吃，故有「吃在廣州」之讚語。茲就「燒味」和「鹵味」兩類，予以簡介，就知粤人好吃洵非虛傳。所謂「燒味」，就是「烤品」，如京滬、平津人士所稱烤鴨、烤猪然，但廣東人稱燒而不稱烤，蓋慣用語也。至於鹵品，其他省份也有，不是粤省所獨佔，但據筆者所知，所謂粤式燒味、鹵味，確較其他省份所製者爲佳，其式樣亦多。凡省（廣州），港、澳的大小菜館、酒家、大茶樓（兼營鹹食品者）都有各式燒味鹵味供應，另一種零賣店，則爲雜貨店（卽南貨店），在店門口設一高墩玻璃橱，陳列各...