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  • 文章山东青州粑啦子

    来源期刊:《山東文獻》第8卷 第4期  作者:漢廣  出版时间:1983-03-20
    关键字: 山东青州 煎饼分类 做法 风土习俗

    故鄕山东靑州,通常以煎饼为主食,而煎饼也有多种:纯以小米黄豆摊的叫米煎饼;羼以高粱的叫「如红煎饼」;全用高粱大豆做的叫红煎饼;除非比较贫困人家食用外,多用来饲养家畜。此外还有棒槌(玉米)煎饼、面煎饼等。至于制做方法也各有不同:有用竹片刮的;有用木耙摊的;临朐县更有如山东杂字上说的:「煎饼随时摊」的酸煎饼,吃起来酸中带甜,倒也另有一番风味。不过无论什么煎饼,吃到末后,总免不了剩下些破碎。这些破碎,正就是我们用来做耙啦子的主要材料,做时首先用炊帚蘸水

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