省域子库

主题分类

搜索历史

清空

搜索结果

您搜索的关键词：粉蒸肉共返回2条记录

类别 排序方式
在结果中检索
全站
检索

  • 文章川味識小錄㈢

    来源期刊：《四川文献》 第173期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-10-01
    关键字： 川味 “九大碗” 咸烧白 粉蒸肉 小吃

    芳香，通常和葱花一起加在鱼类烧的菜上，吃豆花的佐料也加鱼香。）八、粉蒸肉五花肉连皮切成不厚不薄的片，拌和盐、料酒、酱油、米粉，幷用红薯块，芋头块或豌豆垫底来蒸。九、清蒸陀子肉一斤多重，瘦肉多肥肉少连皮的方形猪肉一块，先将皮部放进滚油里面炸一炸，再将皮向下放在菜板上，用刀将肉切成长方形的条，肉皮不切断，所以放在装了淸水的大碗内、肉皮向上呈一整块的形状，加盐进水内，上笼蒸熟上席，因其外形略如蹄膀，而实际肉又是一条一条的，所以土话叫它陀子肉。虽然仅是一碗淸蒸猪肉

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第120期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-08-01
    关键字： 川菜谱 荷叶粉蒸肉 原料 做法 附记

    荷叶粉蒸肉鲜荷叶味苦而淸香，是消暑去热退火之淸凉剂，因物贱而为人所忽略，故市场甚少供应。一般均晒干作药材或包物用，吾夫桑梓郫县益丰号之蚕豆瓣酱，均用此物包装，本省多任其残败，甚为可借。荷叶粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之时令菜，做法甚为简便，味道淸香鲜美，待客家常食用，或与孩子装便当均佳。原料选薄皮肥瘦相连长方形的上好五花肉一块约一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（杂货店有售，自制亦可，用在来米半碗，洗净稍乾，加数粒花椒，少许八角，入锅炒黄压碎

共2条记录 1/1页  首页 上一页 下一页 尾页  第页