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  • 文章热凉粉和粉蒸肉

    来源期刊：《中原文獻》第3卷 第9期　 作者：劉文華　出版时间：1971-09-01
    关键字： 热凉粉 粉蒸肉 台湾

    在台灣的洛寧同鄕們，都非常懷念涼粉和蒸肉。吾邑女性同鄕來台者不多，這些地道的特殊家鄕味，己很少人會做也很少有機會吃到了。洛寧人吃涼粉呌喝涼粉，是把涼粉（據說豌豆粉最好，綠豆粉次之。）切成方丁兒，再在鍋內放入葱花及塩，用油爆炒，加入涼水及倒進切好的涼粉，再把水燒開了滚上滚几，就可以盛在碗內吃了，涼粉用羊雜湯煮，格外鮮美，城內縣政府隔壁大個子劉保賣的羊雜湯涼粉，是盡人皆知的。我們縣過五天年的每天早上，家家戶戶都要吃涼粉扁食（餃子），把用熟饀包的餃子放在涼粉湯...

  • 文章川味識小錄㈢

    来源期刊：《四川文献》 第173期　 作者：易勁秋　出版时间：1979-10-01
    关键字： 川味 “九大碗” 咸烧白 粉蒸肉 小吃

    芳香，通常和葱花一起加在鱼类烧的菜上，吃豆花的佐料也加鱼香。）八、粉蒸肉五花肉连皮切成不厚不薄的片，拌和盐、料酒、酱油、米粉，幷用红薯块，芋头块或豌豆垫底来蒸。九、清蒸陀子肉一斤多重，瘦肉多肥肉少连皮的方形猪肉一块，先将皮部放进滚油里面炸一炸，再将皮向下放在菜板上，用刀将肉切成长方形的条，肉皮不切断，所以放在装了淸水的大碗内、肉皮向上呈一整块的形状，加盐进水内，上笼蒸熟上席，因其外形略如蹄膀，而实际肉又是一条一条的，所以土话叫它陀子肉。虽然仅是一碗淸蒸猪肉

  • 文章川菜譜

    来源期刊：《四川文献》 第120期　 作者：黃劉華萱　出版时间：1972-08-01
    关键字： 川菜谱 荷叶粉蒸肉 原料 做法 附记

    荷叶粉蒸肉鲜荷叶味苦而淸香，是消暑去热退火之淸凉剂，因物贱而为人所忽略，故市场甚少供应。一般均晒干作药材或包物用，吾夫桑梓郫县益丰号之蚕豆瓣酱，均用此物包装，本省多任其残败，甚为可借。荷叶粉蒸肉，是吾鄕夏秋季之时令菜，做法甚为简便，味道淸香鲜美，待客家常食用，或与孩子装便当均佳。原料选薄皮肥瘦相连长方形的上好五花肉一块约一斤（或前腿肉；不吃肥的，用排骨肉也可。）蒸肉粉三小包（杂货店有售，自制亦可，用在来米半碗，洗净稍乾，加数粒花椒，少许八角，入锅炒黄压碎

  • 文章家鄉味

    来源期刊：《江西文獻》 第86期　 作者：計方貴　出版时间：1976-10-02
    关键字： 家乡风味 米粉蒸肉 制作方法

    鄱阳位居赣北，濒鄱阳湖之滨，沃野千里，物产丰富，是一个鱼米之鄕，鄕民多以耕读为业，民性敦厚，风俗纯朴，尤其爱友好客，囘溯家鄕，每以招待来宾，或时値冬至的餐席上一道拿手好菜，就是米粉蒸肉。色香，味美，独具风味，更是闻名遐迩。冬至为期不远，为应时令，特介绍鄱阳米粉蒸肉的做法，以供鄕友共好。㈠材料：新鲜猪肉长方形一大块，（上中肉都可）约在一台斤半左右，五香米粉一包（眷村杂货店有专制成出售的，按肉重量多少约五分之一），例如一斤肉五香米粉三两，以此类推，酱油，麻油

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