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在台灣的洛寧同鄕們,都非常懷念涼粉和蒸肉。吾邑女性同鄕來台者不多,這些地道的特殊家鄕味,己很少人會做也很少有機會吃到了。洛寧人吃涼粉呌喝涼粉,是把涼粉(據說豌豆粉最好,綠豆粉次之。)切成方丁兒,再在鍋內放入葱花及塩,用油爆炒,加入涼水及倒進切好的涼粉,再把水燒開了滚上滚几,就可以盛在碗內吃了,涼粉用羊雜湯煮,格外鮮美,城內縣政府隔壁大個子劉保賣的羊雜湯涼粉,是盡人皆知的。我們縣過五天年的每天早上,家家戶戶都要吃涼粉扁食(餃子),把用熟饀包的餃子放在涼粉湯...
芳香,通常和葱花一起加在鱼类烧的菜上,吃豆花的佐料也加鱼香。)八、粉蒸肉五花肉连皮切成不厚不薄的片,拌和盐、料酒、酱油、米粉,幷用红薯块,芋头块或豌豆垫底来蒸。九、清蒸陀子肉一斤多重,瘦肉多肥肉少连皮的方形猪肉一块,先将皮部放进滚油里面炸一炸,再将皮向下放在菜板上,用刀将肉切成长方形的条,肉皮不切断,所以放在装了淸水的大碗内、肉皮向上呈一整块的形状,加盐进水内,上笼蒸熟上席,因其外形略如蹄膀,而实际肉又是一条一条的,所以土话叫它陀子肉。虽然仅是一碗淸蒸猪肉
荷叶粉蒸肉鲜荷叶味苦而淸香,是消暑去热退火之淸凉剂,因物贱而为人所忽略,故市场甚少供应。一般均晒干作药材或包物用,吾夫桑梓郫县益丰号之蚕豆瓣酱,均用此物包装,本省多任其残败,甚为可借。荷叶粉蒸肉,是吾鄕夏秋季之时令菜,做法甚为简便,味道淸香鲜美,待客家常食用,或与孩子装便当均佳。原料选薄皮肥瘦相连长方形的上好五花肉一块约一斤(或前腿肉;不吃肥的,用排骨肉也可。)蒸肉粉三小包(杂货店有售,自制亦可,用在来米半碗,洗净稍乾,加数粒花椒,少许八角,入锅炒黄压碎
鄱阳位居赣北,濒鄱阳湖之滨,沃野千里,物产丰富,是一个鱼米之鄕,鄕民多以耕读为业,民性敦厚,风俗纯朴,尤其爱友好客,囘溯家鄕,每以招待来宾,或时値冬至的餐席上一道拿手好菜,就是米粉蒸肉。色香,味美,独具风味,更是闻名遐迩。冬至为期不远,为应时令,特介绍鄱阳米粉蒸肉的做法,以供鄕友共好。㈠材料:新鲜猪肉长方形一大块,(上中肉都可)约在一台斤半左右,五香米粉一包(眷村杂货店有专制成出售的,按肉重量多少约五分之一),例如一斤肉五香米粉三两,以此类推,酱油,麻油
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