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  • 文章海溪粉干

    来源期刊：《青田會刊》 第91期　 作者：李佐良　出版时间：2004-06-01
    关键字： 乡情 海溪 粉干 作法 吃法

    的亦可自己来。米粉团捣透后放进一个小木桶内，木桶底部是一个浅盆形有许多小孔称为粉干善的铁器。木桶上面有一根长硬木，利用杠杆原理压迫木桶里的米粉团，挤过小孔成为粉干丝。粉干丝再放在蒸龙炊，炊的火候大有讲究，太熟了粉干丝会粘在一起，太生了粉干丝会断，煮米粉的汤水混浊不清，会糊。每作（批）制作时间约须四小时，全是男人担任。蒸好的粉干丝由四个妇女切成卅公分长的一段段，再一撮撮晒在粉干笠[2]上，每撮粉干丝两头向中间翻过来一点，称为摊粉干。一撮为一版，二版相对

  • 文章家鄕味——米食類（上）

    来源期刊：《青田會刊》 第41期　 作者：冠信　出版时间：1987-10-01
    关键字： 家乡美食 米食类 粉干 麻糍 粽子

    有：⒈米浆：做米浆是把米先拣净再用水浸泡，要浸泡四至五小时，再用水把米淘清沥去水，再把米和等量的水混合磨成浆，备用。⒉水磨粿粉：泡米与前同，磨时米多水少，磨成浓浆后装袋压干（但不能太干），把压干的米粉粿倒出，用双手揉搓均匀，表皮光亮为止，用湿布覆蓋，备用。⒊水磨粉：泡米与前同，所不同的是要把水份压得很乾，把压干的粉粿倒出，用双掌把粉粿搓成粉，再过筛，备用。如果有多余的粉粿，可以用刀把它切成薄片或搓成粗粉晒干收藏，晒时特别要注意，千万不能被月亮照到，否则煮出来的米食

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