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吃起来不太对口；而晚稻又太软，只配做年糕之用，宁波年糕多半是用晚稻米七成掺三成糯米做成，软硬适度，吃起来香糯，因而驰名江南，但论煮饭吃，早晚稻总不能如常年米粮的粳稻般的香喷喷，百吃不厌。说到香喷喷的粳稻米饭，家鄕有两种特别的米种，一种是红米稻，米粒如高粱，煮饭眞是喷香，这种稻除非农家户自己种了吃，市上买不到，因此在三北，口有种田地人家可以吃到，做生意人家只有看人家吃的份儿。我家族叔务农，每次吃饭时，有时菜未上桌，竟已吞下一碗饭，看了令人馋涎欲滴。吾家水田十余亩
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自古代以来，我国汉族、畬族以及居住在西南地区的广西、贵州、云南一带的壮族、布依等民族，都有食用乌米饭的习俗，迄今流传不衰。一般多在农（夏、阴）历三月三、四月八、六月六、七月半等民间一些节日，作为祭祀的供品和待客食用。所谓乌米饭，简称之为「乌饭」，又名「乌精饭」、「青精饭」、「南烛饭」、「乌叶饭」等，浙东奉化山区民俗叫「乌桑米饭」，因野果外形如同桑果般那么大。往昔，乌米饭广泛流传于中国长江中下游沿岸的江、浙、淮、皖、赣、湘省区，黄河下游以及云贵高原一些
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吃起来不太对口；而晚稻又太软，只配做年糕之用，宁波年糕多半是用晚稻米七成掺三成糯米做成，软硬适度，吃起来香糯，因而驰名江南，但论煑饭吃，早晚稻总不能如常年米粮的粳稻般的香喷喷，百吃不厌。说到香喷喷的粳稻米饭，家鄕有两种特别的米种，一种是红米稻，米粒如高梁，煑饭眞是喷香，这种稻除非农家户自己种了吃，市上买不到，因此在三北，只有种田地人家可以吃到，做生意人家只有看人家吃的份儿。我家族叔务农，每次吃饭时，有时菜未上桌，竟已呑下一碗饭，看了令人馋涎欲滴。吾家水田十余亩
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炖汤，宜与虾米白煨，小瓜的皮，刮去茸毛，切丝盐略醃，与「豆豉」同炒，鲜脆可口。北瓜：嫩瓜可切丝，盐渍炒食。老瓜，须用经霜的，味甜而糯，与糯米同煑，称「北瓜糯米饭」，为素席中甜点食。笋瓜：不论丝片，均须先用盐略醃，不然，炒熟不脆，荤配猪、牛肉，素配「秋油干」，不易煨。苦瓜：嫩瓜，荤食，宜切片炒牛肉，宜切段中实以猪肉白煨，不宜煑去苦味，老瓜，食其瓤，名「癞葡萄」。菜瓜：一称「梢瓜」，可生食，可凉拌，可酱渍，酱渍，用甜面酱的较鲜美，用豆酱的则咸而不鲜。瓠子：形长味
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家鄕美食，林林总总，实在难以屈指计算。我们离开家鄕，已经将有半个世纪，对家鄕种种，都有一份无尽的依恋与囘味，尤其对家鄕的美食，想起来就会垂涎三尺。去年曾囘鄕探亲，除享受到亲人久别重逢的那份欢乐，同时也尝到了具有眞正家鄕独特风味的美食，至今令人难以忘怀，相信每位离鄕背井在外的游子，都会有这种深切的感触！虽只短短的逗留，却天天大快朶颐，使这等候数十年来，朝思暮想的一张馋嘴，就一下子获得了满足，大叫过瘾不巳，从这些美食中，在此要値得特别提出来的，就是乌米饭与
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看汤色、闻香气，立马就能说出「这是明前茶，还是雨前茶，这是夏茶，这是春茶」。如果让他用舌尖品尝一下，就能说出「这是谷雨前五天的，这是谷雨后三天的」，并且知道这茶是产在哪一处茶山上的。还有一种美食「柳叶青团」、「柳叶饼」，这是用早春杨柳的芽苞制作的，特别清香可口，但这种美食只在清明前吃，一过清明，柳叶就生虫，就会变苦，再也不能吃了。在「舌尖上的中国」提到的乌米饭，金坛人叫它「孝子饭」，传说是「目莲救母」时传下的。目莲的母亲双目失明，死后被閰王爷打入「阴山背后
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燠边果（米浆片）这是浦城特有的米浆汤米果，一般的做法，是以食用米泡水一夜，磨成米浆备用，而后大灶㶽烧一㶽加了作料的汤，待汤烧沸后，备用的米浆，淋在㶽汤上的㶽边，待其干白后，铲入汤内，连续淋几次，铲几次，视汤的浓度需要，决定淋铲米浆的次数，做好的「奥边果」趁热食用，非常美味，使你食欲大开。红米饭：在台湾生活将近四十年，由北到南，就从未见过红米。浦城同鄕们！你们在家有谁没吃过红米饭，而今囘味起来，这种色香味俱全的红米饭，是多么使人怀念的米饭！豆腐圆由豆腐做成
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乌饭树叶、茎、皮或果子，洗净，切碎，捣烂，晒半乾，再加适量的水和微量明矾（硫酸铝钾，化学分子式K2S04A12（SO4）5.2AH20），用文火熬成紫色的汤汁，待汤汁冷却后沥出渣，将糯米倒入其间浸泡，约经半天后取出米来上笼蒸熟。刚出笼的乌米饭粒粒乌黑金呈亮，香气四溢，为纯朴古风的美食，饭色乌质硬，油润光滑，清香可口，开胃耐嚼，系我国传统药膳食疗营养古方，是一种深受民众喜爱的春季时令美食，还有人将它夹上火腿肠、肉松等，亦饭亦菜食之。昔时，杭州民间立夏有吃「夏野饭
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户户家家米饭香，永抛瓜菜半年粮；三沟美酒能常饮，湖海鱼虾可日尝。白发妪翁娱晚景，红巾童幼进书房；农村自古愁衣食，温饱从来称乐乡。
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的饭可说是第一讲究的。广东人每顿吃的米饭，不以有胶质多的米为好，而以瘦地、山地出的米为好，煮熟时几乎是一粒粒分开来的，所以最有名的是增城的「丝苗」及韶关、马坝出的油粘。在民国十年前后，广州双门底有家小饭馆叫「合记」，以丝苗米腊味饭最出名，每碗连腊味、叉烧只取价五分钱，茶水不另收费，然而各式人等趋之若鹜，坐汽车去吃的也大不乏人。另外，有些人家专门供人消夜打电话就送到你家里去的各种饭，如鸡饭、田鸡饭、腊味饭、腊鸭尾饭、黄鳝饭等等，特别讲究的，还有用上汤作米水来
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