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  • 文章家鄕味——米食类（上）

    来源期刊：《青田會刊》 第41期　 作者：冠信　出版时间：1987-10-01
    关键字： 家乡美食 米食类 粉干 麻糍 粽子

    了；或者在米汤里加点糖给老年人和小孩子吃，在当年也算是一种小「补品」了。炊：是把米浸泡后漂清，把米倒入木制的饭甑里炊，炊熟的饭香松，软硬适度，是配腣膀最好的饭。我国幅员广大，各地方的人都有自己的嗜好和口味，所以单就米饭和粥来讲，就可以烹调出千变万化的饭和粥来。米还可以制成各种米浆、粿粉、水磨粉、湿粉、生粉、熟粉等类，再用这些浆和粉制造出千百种的糕饼、点心，和各种节令的米食，米可以说是我们人类的恩物。如果要想把各地方的米食都写出来，我想可以写一部很厚很厚的专书食谱

  • 文章家鄕味——米食类（下）

    来源期刊：《青田會刊》 第42期　 作者：冠信　出版时间：1988-02-01
    关键字： 家乡美食 米食类 灯盏糕 三合粉 枇杷梗

    糕面即现出花纹与各种图案或字样来，再用刀就印模印好的边缘格条切开，再把木框拿掉，把印好切好的糕连白铁皮放入蒸笼里蒸，蒸时要大火，蒸廿分钟便熟了，乘热吃比松糕还好吃。另外还有无饀的双炊糕，分红、白二色，白色用糖霜水搀拌米粉，红色用红糖水搀拌米粉，做法与前同。方糕方糕在家鄕是一种很普遍的甜米食，结婚之家宴客后，都要送每位客人一份用红纸包的方糕（糕饼店里卖的没有包的）。做方糕要用糯米的熟粉七成，和早米的熟粉三成，把两种米粉拌和时要搀一点盐，把粉与盐过筛，如有粗粒

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