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  • 文章洋博士在連城採風散記

    来源期刊：《連聲》 第16期　 作者：張展文　出版时间：1996-01-01
    关键字： 新春佳节 祠堂 扣肉 糯米酒

    装饰精巧奇特千姿百态，真是「踏破铁鞋无觅处」，那巍峨雄伟、飞檐翘角的牌楼也是不可多得的文物资源，他一连拍摄了卅二帧彩照，并一再声称：「这样古老的建筑是最能吸引海外旅游观光者」，他多次语重心长地建议一定要好好加以保护！陪同劳博士的福建省社会科学院的二位专家学者也是第一次放弃同家人团聚来到客家山乡过年。他们开怀畅饮了家家户户自酿的糯米酒，品尝了鲜嫩清脆的河源鸡、河源米冻，酿豆腐、扣肉、涮猪肉酒、涮牛肉酒、糍粑、粄等富有地方风味和特色的美食。劳博士饶有风趣地说

  • 文章春節家庭菜——家釀酒與燒大塊

    来源期刊：《長汀會訊》 第2期　 作者：曾繁熙　出版时间：1982-01-01
    关键字： 米酒 扣肉 选料用量 酿制方法 烹饪步骤 恳请指正

    后至卅天化成甜酒酿，加水每十斤米加六斤水，为上好酒，再过十至卅天，全部融化为米酒，去渣（即酒糟）炖熟用缸沉淀数日，去酒脚即沉淀之米质等杂物，至是即纯家酿酒，春节以之享客。若储存至次年冬天，为夹冬佳酿，其味无异于绍兴酒，甚或过之。二、烧大块：上好之五花肉，去除皮上汚物，切成以十公分宽、十六公分长之块肉若干块，视需要而定量多寡，先用水煮熟，不可太烂，以皮已煮软为度，将块肉皮浸以米酒，取出稍乾，置入油锅中炸以二、三分钟，肉皮成金黄色有泡状，块肉周围加盐，随时可以

  • 文章這是一方熱土——竹埧華僑農場掠影

    来源期刊：《同安》 第66期　 作者：蔡鶴影　出版时间：1999-02-01
    关键字： 三秀山南麓 芒果 荔枝 竹埧 米酒

    舍不得吃一口。如今，来到培育芒果的场员家里，主人一边削芒果，一边用不太熟练的方言与我们交谈。这对夫妇是印尼归侨，若不是谈吐的腔调，只凭穿着，我们会把他们当作当地的山民。从来没有像今天这样痛痛快快地吃上芒果，一路走来，火辣辣的，可吃了芒果，沁了五脏六腑似的，凉滋滋的，煞是一种享受。其实竹埧给人的享受何止这些，竹埧的米酒，竹埧的异域风味小吃，哪一样不令你感到醇厚绵长，回味无穷嘿！就连竹埧人的人生、信念也如醇酒一样荡漾在我的头，几许酒意，几许眞情，便交织出荡气回肠

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