-
洗浴后用手帕蘸了米酒轻轻地抹，想不到湿症一碰到米酒马上褪色，意外良好效果，痒也止了。俗语说：「丹方气死名医」，实际是「丹方起自名医」之以讹传讹吧了！试想，既是名医，求诊的人，应接不暇，听到病人能好，应该高兴还来不及，那有气死名医的道理？假使说是气死庸医劣医那还差不多。（像上海张聋膨看伤寒症就常常骂病人「当然这是不对的」，但至少可证明名医不愁没有生意。）到了荣总，以为马上要照X光、超音波、电脑断层扫锚检查，结果什么都没有，幸我长男媳他们住在石门科硏院宿舍
-
唔，好喝。我抿了一小口，甜，香。我忍不住张大嘴又喝了一口，滋而咂，淡淡的，平和得很，我放心地喝了三口，啊，我终于找回了儿时第一次喝米酒的感觉，说：「来，大家尝尝，这就是我们江南米酒。」妻儿老小经不住诱惑与劝说，你一口，他一口，眨眼一碗热腾腾的米酒进了各人嘴里。「斗嘴不到肚的，再来倒。」儿孙们急忙拦住：「老爷子，这思鄕酒还是留着你慢慢喝吧。」大年卅晚上的年夜饭，我喝上了江南师傅在灌南做的米酒。这，却叫我盼了差不多四十年。一九六八年我从省城来到苏北工作，吃
-
子舍克承欢，三杯米酒，几粿花生，别有闲情堪自适；远山常含笑，壮习农业，老耽书画，胡为一梦遽归眞。
-
中国人制酒历史已经超过五千年，江浙一带又处鱼米之鄕，文风鼎盛，制酒历史亦渊远流长，宁波一带几乎家家户户都会酿酒。记得小时候，家母会到野外田边小径撷取一种俗称「辣料」的植物，榨取其汁，拌入米粉中搓成如芝麻汤团大小的圆球，放在干稻草上，干后即成「白药」。与蒸熟糯米按比例拌和后置于容器内，遇天冷则外覆以棉被保暖。不数日，糯米即转化成甜酒酿。用来煮蛋、煮桂圆、煮汤团，过年过节请人客吃的甜点。酒酿再经过一段时间的发酵、沉淀，就会变成清纯的米酒，封入坛中，置于阴凉处
-
制品，并不如奶皮子好吃，因为奶汁的不同，也就有了分野啦！今天市上的鲜牛奶，因为科技的发达，都是作了手脚的货色，牛奶制品的加工，也就不同了。张家口的奶皮子用刀砌碎了，再用当地有名的黄米酒煑滚后冲着吃，眞是美味至极，黄米酒完全是用当地所产的黍子米（黄米）酿造而成，制造此种酒类时必须加入大红枣、橘子皮、栀子（中药）等料品，这样的黄酒酿造出酒来色泽晶莹，味道醇厚，当地俗谚说：「奶皮黄酒冲下肚，满头大汗热呼呼」！又说：「黄糕（用黄米做成的糕食）肉菜吃的饱，女儿送人也无
-
装饰精巧奇特千姿百态，真是「踏破铁鞋无觅处」，那巍峨雄伟、飞檐翘角的牌楼也是不可多得的文物资源，他一连拍摄了卅二帧彩照，并一再声称：「这样古老的建筑是最能吸引海外旅游观光者」，他多次语重心长地建议一定要好好加以保护！陪同劳博士的福建省社会科学院的二位专家学者也是第一次放弃同家人团聚来到客家山乡过年。他们开怀畅饮了家家户户自酿的糯米酒，品尝了鲜嫩清脆的河源鸡、河源米冻，酿豆腐、扣肉、涮猪肉酒、涮牛肉酒、糍粑、粄等富有地方风味和特色的美食。劳博士饶有风趣地说
-
明、清時期，釀酒技術不斷提高，蒸餾酒（白酒）問世的糯米酒興起。當時姑塘作坊的師傅，以姑塘雪花銀糯米爲原料，把蒸熟再進行勾兌而成。每一〇〇斤糯米可出五〇度左右的酒六〇斤左右。這種酒在釀過程名「蛤蟆尿」。這種酒香濃郁醇厚，深受飲酒者歡迎，聲名遠播，當地人兒女婚嫁，老人做壽，工程竣工，農作豐收，逢年過節，凡喜慶之事，都以訂做「蛤蟆尿」酒爲首選。
-
后至卅天化成甜酒酿，加水每十斤米加六斤水，为上好酒，再过十至卅天，全部融化为米酒，去渣（即酒糟）炖熟用缸沉淀数日，去酒脚即沉淀之米质等杂物，至是即纯家酿酒，春节以之享客。若储存至次年冬天，为夹冬佳酿，其味无异于绍兴酒，甚或过之。二、烧大块：上好之五花肉，去除皮上汚物，切成以十公分宽、十六公分长之块肉若干块，视需要而定量多寡，先用水煮熟，不可太烂，以皮已煮软为度，将块肉皮浸以米酒，取出稍乾，置入油锅中炸以二、三分钟，肉皮成金黄色有泡状，块肉周围加盐，随时可以
-
桂圆等南货的。担来箩去，老少皆欢，构成了黄龙岛过年的又一风景。但是，年货中的老酒、年糕、豆腐之类，则是渔民们在岛上自行加工制造。那一年，我外公家用八尺大缸，酿造了一大缸米酒。当三、五天后，大缸里的酒酿飘香时，我常常用小矮凳垫脚，掂着脚尖，悄悄地爬到缸沿边去捞酒酿吃。那又糯又甜、令人陶醉的醇真味道，真是美极了。不过，黄龙岛过年的最热闹场面，则是搡年糕。搡年糕的工具有两种，一是石捣臼，二是硬木特制的木榔头。这木榔头的柱头上镶嵌著一个光滑、圆形的花岗石，拎起来十分
-
项山为余故居，始祖宋兵部尙书肩宏公，于公元一二七八年落居于此。山周数百里为赣粤闽三省之鎭山，产糯米驰名，制成米酒，尤誉满省县。夏初鄕人探亲携回数瓶，眞琼浆也，又曰：共方已在鄕设厂生产，行销海外，今以短句志之。双峯甑下有琼浆，秋后家家醅瓮香；久客天涯忘本味，归人偏赐一杯甞。客寓东峤四十年，幽思踯躅草庐边；墙头玉液罇罇满，未拆泥封唾已涎。靑山郁郁水如脂，新糯登场酒满池；闻说山前新设厂，醅名从此四民知。天涯历历几经年，露袭霜侵发已烟；食味未除童子觉，难忘最是杯
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19