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三鲜麻辣豆腐材料：虾仁 80g透抽 1支里肌肉 80g青蒜（切丁） 1支蒜头（切末） 3粒姜（切末） 2片花椒粒 1小匙豆腐（切丁） 1盒调味料：辣豆瓣酱 2大匙酱油、糖 各1小匙胡椒粉 1/4小匙太白粉 1小匙（加水成芡汁）麻油 1/2小匙做法：⒈虾仁洗净、切丁；透抽清理后切丁备用。⒉锅中加入2大匙油，爆香花椒粒后取出不要，再加入蒜末和姜末爆香⒊加入里肌肉翻炒，放入透抽、虾仁和辣豆瓣酱炒匀，加入1杯水和豆腐丁煮滚。⒋调味后煮至入味，用太白粉水芶芡，撒
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清炖蹄膀材料：蹄膀 1个（约900g左右）青江菜心 10支葱（切段） 1支姜 3片调味料：绍兴酒 1大匙盐 1小匙绍兴酒 1大匙（最后加入）做法：1.蹄膀用热水冲洗，去除杂毛，用小刀刮去皮上的黏膜，再用冷水冲洗干净。2.青江菜心摘好、洗净备用。3.取一深锅，放入蹄膀、葱、姜、酒和8杯水，开大火煮至水滚，再改小火煮约2小时至蹄膀够酥软。4.加盐调味，再加入1小匙的绍兴酒提香。5.最后放入青江菜心略滚一下即可。※蹄膀烫过后毛孔会缩起，毛才清楚且好拔。栗子烧鸡
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芙蓉炒蟹材料：螃蟹 2只蛋 1个（打成蛋汁）葱（切末） 1支姜 2片面粉 3大匙调味料：酒 1小匙盐 1/3小匙做法：1.螃蟹洗净，剁小块，沾面粉入油锅与畺片一起煎。2.螃蟹煎香后加水（但水不能超过蟹块）和调味料调味。3.蟹块煮至熟，淋上蛋汁成芙蓉状，起锅前撒上葱末即可。※1.螃蟹含蛋白质、脂肪、多种必需氨基酸、维生素A、钙、磷、铁，是很有营养价値的食材。2.料理前沾面粉再煎，让螃蟹定型，预防蟹肉散掉，且不能加太多水去煮，汤汁会收不干。油爆虾材料：白芦
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虾仁锅巴材料：虾仁 160g锅巴 4片香菇（泡软后切丁） 2朵笋丁（烫熟） 3大匙毛豆（烫熟） 2大匙牛番茄 1颗（烫熟、去皮、切丁）葱末 1大匙太白粉 适量调味料：糖 1大匙白醋 1大匙番茄酱 1大匙盐 1/2小匙酒 1/2小匙水 1/2杯做法：⒈香菇和牛番茄切丁备用。⒉虾仁洗干净后，用太白粉略微抓醃一下，放入油锅中过油备用。⒊锅中烧热1大匙油，放入虾仁，香菇丁、笋丁、毛豆、番茄丁和葱末拌炒均匀，加入调味料，淋入1大匙太白粉水芶芡成为虾仁烩料备用⒋锅中
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清蒸臭豆腐材料：臭豆腐（可蒸的）4块毛豆 1大匙扁尖笋末 1大匙红椒末 1小匙调味料：盐 1/3小匙酱油 1小匙沙拉油 1小匙水 2大匙做法：1.臭豆腐洗净上面毛酶，沥干水分。2.毛豆用开水汆烫去生味；扁尖笋泡水，软化后切成细末；红辣椒去籽、切成末。3.臭豆腐放入盘中，加入调味料，上面舖上毛豆、扁尖末和红椒末，加入开水（盖到约材料的一半），放入蒸锅中蒸20～30分钟，臭豆腐越透越好吃。左宗棠鸡材料：鸡腿 2支红辣椒（切长条）4支大蒜（切末） 5粒姜（切
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梅干烧大排材料：大里肌肉 4片梅干菜 1把姜 2片葱（切段） 2支调味料：（1）酱油 1大匙（2）酱油 1大匙糖 1大匙酒 1小匙做法：1.梅干菜打开、洗净后切碎。2.里肌肉先拍打松软，以调味料（1）稍微浸泡一下，备用。3.锅中烧热2大匙油，放入里肌肉片，将两面略微煎一下，将肉片起锅盛出。4.锅中再加入2大匙油，放入葱段和姜片和梅干菜炒香，加入调味料（2），和1杯水，再放入里肌肉片，一起以小火烧至入味即可。※1.梅干菜在清洗时要多冲几次，以冲去它的风沙
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过妇女写作协会总干事十年，对文坛很有贡献。廖辉英正是青春盛年，写作力最旺盛的季节，虽然在我芳邻中最年轻，但已著作等身。她善于规划写作生涯，以我的认知，她具有女性内在的纤美和韧性，她目前忙于写作的情况，她应该是无暇去深究厨艺。张明大姊自己是从不做菜，但家中每有盛宴，必电话邀我去，已记不得在她家吃过多少菜。她的历任女工，在张大姊和曹先生调教下，个个都烧得一手好菜。现任的一位开过十几年餐馆，还到日本游学又开两年餐厅，手艺当然是好。张大姊家请客丰盛之外，菜肴更
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腰果鸡丁材料：去骨鸡腿 1支生腰果 300g黄甜椒（切片） 1/2个红辣椒（去籽切片） 1支葱（切段） 1支姜（切片） 1块煮腰果用：麦芽糖 1/3小匙糖 1大匙调味料：⑴酱油 1小匙太白粉 1/2小匙⑵酱油 1小匙香油 1/2小匙胡椒粉 1/2小匙酒 1/2小匙做法：1.生腰果加麦芽糖、糖和水（和腰果一样高度），用小火煮到汁乾，盛出摊开放至凉透，锅中入两杯油，将腰果放入冷油中，以小火炸到酥脆，捞起后摊开至凉透。2.鸡腿去骨切小块，以调味料⑴醃一下。3.
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黄金万两材料：什锦水果罐 1罐香蕉 2条沙拉酱 1包面粉 2大匙春卷皮 10张花生粉 3大匙面粉、水 各2大匙做法：1.什锦水果沥干水分。2.面粉加水（比例约1：1）调成面糊。3.取一张春卷皮先放些花生粉，舖满什锦水果，挤些沙拉酱，卷成圆长状，用面糊封住边缘。4.烧热炸油，放下水果春卷，炸至金黄色即可。※吃不光的春卷皮，可以放到稍大的保鲜膜上，然后将保鲜膜连同春卷皮卷起，放入冷冻室中冷冻，食用前，用微波炉将春卷皮解冻，就可以回复到新鲜的程度。
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扁尖竹笙鸡汤材料：去骨鸡腿 1支扁尖笋干 2条竹笙 6条姜 2片调味料：盐 1/3小匙做法：1.将竹笙洗净并略微浸泡，再剥去上端网状外膜、切小段，然后放入加了醋的滚水中汆烫一下。2.鸡腿切大块后汆烫；扁尖笋干泡水后切段，汆烫备用。3.锅中倒入适量的水（约6～7杯），放入竹笙、鸡腿块、扁尖笋和姜，以大火煮开，再转小火来煮。4.约者1/2小时，煮至扁尖笋干出味后，酌量加盐调味即可。※1.竹笙可泡醋水，颜色较白，吃起来也不会有化学的味道。2.扁尖汆烫可去咸味
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