文章食德新譜

来源期刊：《浦東》 第48期　 作者：沈惠蒼　出版时间：1987-04-15
关键字： 地方特产 福建肉松 制作方法 田鸡大会 牛肉 核桃酥

两种肉松肉松有两种，有油质而颜色带红的，名为福建肉松，没有油质而颜色带黄的，名为太仓肉松，太仓肉松的名目，没有福建肉松来的普遍，有人因为它为形状好像皮丝烟，就称之为皮丝烟肉松。两种肉松之中，论营养，以福建肉松较高，若是讲病后调理，忌食油腻，那还是太仓肉松适宜。每年旧历十月到第二年二月，是福建肉松的生产旺季，先用猪后腿的猪肉，去掉筋、皮和油质，顺着肉的直纹，把肉切成长约二寸，宽约一寸的长方形肉块，加水下锅煮沸，每一斤配合上等酱油一两五六钱，粗砂糖七钱，红糖