文章叫化鸡的由来

来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第5期　 作者：餐隙　出版时间：1978-11-10
关键字： 叫化鸡 乞丐 神仙鸡

常熟的叫化鸡，在江南一带颇负盛名，惜名欠雅，苏州人称谓「神仙鸡」当之无愧，抗战胜利后，常熟的「山景园」菜馆以此菜号召，外鄕食客都去欣赏，盛极一时。「叫化鸡」之称，顾名思义，其始作俑者必为乞丐无疑。此一佳肴，名虽不雅，然在「鸡」的吃法中堪称极品，其源起自江苏常熟鄕间妙桥鎭，附近有一乞丐，擧目无亲，孑然一身，夜宿破庙，日则常自动为邻近缙绅邓某住宅四周淸扫，故邓宅主仆，常以残羹冷饭相飨。但民初江南各地，有所谓「叫化铗头」，手持长约尺半，粗则盈握，且极坚实之竹根