-
材料：鲢鱼头1个（约1斤多）传统豆腐1大块（8小格）葱2支姜3片大蒜3粒红辣椒1支青蒜1支调味料：酱油2大匙盐½茶匙糖1大匙酒1大匙胡椒粉½茶匙水6杯做法：⒈鱼头洗净，沥干水分，另用酱油2大匙泡醃5分钟。豆腐切大块，葱用手摘成大段，大蒜整粒去皮，红椒对剖，青蒜切丝。⒉锅中加油2杯，烧热，放入鱼头，炸至金黄，捞出。⒊倒出炸油，留油3大匙，先爆香葱段，姜片、大蒜粒、红辣椒，放入鱼头，淋上酒。再调入其余之调味料，并加入豆腐及½青蒜丝。⒋锅中所有材料移入砂锅
-
二、烤菜材料：长年菜1斤调味料：酱油3大匙 糖2大匙做法：⒈长年菜洗净，切成约七·五公分长段。⒉取一大深锅，加入半锅水，烧开水后，投入菜段，煮至菜梗变软，捞出冲冷水，沥干水分。⒊炒锅中加油3大匙，烧热，倒入烫好的长年菜段，翻炒均匀后，调入调味料，盖上锅盖，煮入味（约煮30分钟）即可盛盘。老师的叮咛：※长年菜属芥菜的一种，是国人过年时不可或缺的一道吉利年菜。※由于芥菜类多带有苦味，因之在煮制时，宜先水煮一下，去除菜中的苦味，方不致减损此菜之质感。※烤菜
-
四、清炒虾仁材料：虾仁10两 葱1支 姜6片醃拌料：盐¼茶匙 胡椒粉¼茶匙酒½茶匙 蛋白半个 太白粉1茶匙调味料：盐¼茶匙 麻油1茶匙做法：⒈虾仁去肠泥，先另用½茶匙盐抓一抓，用水冲清，沥干水分，加入醃抖料拌匀，入冰箱醃30分钟；葱切2公分长段。⒉锅中加油2杯烧至温油，倒入醃好的虾仁，待虾色略变红，取出。⒊倒出锅中油，只留油2大匙，烧热，先爆香葱、姜，再倒入虾仁及调味料，快速翻炒即可盛出。老师的叮咛：※虾仁买回后，烹制前应先用盐抓一抓，再用
-
三、蹄筋菜心材料：蹄筋10两 青江菜½斤 熟金华火腿10片（无金华火腿可以用家鄕肉代替）调味料：A高汤4杯 酒1茶匙 葱1支 姜2片B高汤2杯 盐⅓茶匙 胡椒粉茶1/8匙 糖½茶匙 酒1茶匙做法：⒈蹄筋洗净，置锅中，用调味A料煮10分钟，捞出。⒉青江菜切去大部分之叶片，只取菜心。火腿切片。⒊锅中加水3杯及1茶匙盐，待水烧开，投入菜心，川烫一下，捞出，冲泠水，切对半。⒋锅洗净，加入调味料B，烧开后，放入蹄筋、菜心及火腿片，略滚一下，用
-
一、大枣银耳汤材料：大枣（红枣）半杯白木耳3钱冰糖1/2杯做法：⒈大枣洗净，用水浸泡一下；白木耳用洗米水抓洗，再用清水泡涨。⒉取一深锅，加入木耳及水（盖过木耳）煮30分钟。⒊加入大枣，续煮20分钟，加入冰糖，待冰糖煮化即可。
-
材料：金華火腿1塊（約4兩） 冬瓜1斤調味料：鹽¼茶匙 太白粉水½茶匙做法：⒈火腿洗淨，先用水煮熟、煮定型（約煮30分鐘），取出，待涼，切長形薄片。冬瓜去籽及皮，由內向外切雙燕刀之合葉片。⒉取一片冬瓜夾，夾入一片火腿片，排入盤中，入鍋蒸15分鐘，取出倒出蒸汁。⒊將蒸汁⅓杯倒入鍋中，待汁滾開，調入調味料，成薄芡後，淋在冬瓜夾上即可。老師的叮嚀：※火腿先水煮定型，蒸製時，肉片便不致收縮！若無金華火腿，可用家鄕肉代替！※冬瓜夾之「雙燕刀」係第一刀切下時不切斷，第二刀才...
京公网安备11010202008208 出版物经营许可证：新出发京批字第版0079号 京ICP备06036494号-19