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材料：鲢鱼头1个（约1斤多）传统豆腐1大块（8小格）葱2支姜3片大蒜3粒红辣椒1支青蒜1支调味料：酱油2大匙盐½茶匙糖1大匙酒1大匙胡椒粉½茶匙水6杯做法：⒈鱼头洗净，沥干水分，另用酱油2大匙泡醃5分钟。豆腐切大块，葱用手摘成大段，大蒜整粒去皮，红椒对剖，青蒜切丝。⒉锅中加油2杯，烧热，放入鱼头，炸至金黄，捞出。⒊倒出炸油，留油3大匙，先爆香葱段，姜片、大蒜粒、红辣椒，放入鱼头，淋上酒。再调入其余之调味料，并加入豆腐及½青蒜丝。⒋锅中所有材料移入砂锅
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在人類的感情和記憶中，勿論是苦是樂，兒時的記憶總是難以忘懷的吧？來台灣以後，常在夢中見到的就是在抗日戰起以前的故鄕—湖北雲夢每年臘月冰天雪地中盛開的黃色梅花；紅、白色的春梅也有，但比起前者的耐寒與冷香奔放，眞是不可同日而語了。民國三十六年冬起，到首都南京去工作了一段時間，有幸多次上紫金山去度過踏雪尋梅的假日，因其與故鄕的梅花相同，所以特別的感到親切和溫馨，雖然玄武湖公園有雪、有梅、還有未曾凋盡的紅葉，由於過多的遊人嬉戲其中，總覺得不及紫金山上跨越雪野、滿...
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家倶的供献很大，所有陶瓦器倶，无论盛装固体食物或液体饮料，殊少变味，较之现在的塑胶容器尤耐应用。譬如一个水缸，只要冬天对周围加以保护，不被寒流冻破，就可以用上两三代，甚至成为传家之宝。至于砂质的「砂锅」，虽然外表看来并不十分美观，但却极具使用价値，非仅遍宜蒸煮，更妙的还可以炒菜，尤其是烧开水无异味，炖煮食物，美味不变，冬天菜肴炖好以后，放在饭桌上，依然哺哺咚咚滚个不停，历久不会散温，眞可与现在的电热火锅媲美。兰州黄家园菜舘的砂锅鱼头，味道特别鲜美，非常驰名
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三日七日，臺北國際靑年商會爲慶祝婦女節在羽毛球館擧辦了一次別開生面的「男士烹飪大賽」，結果本刋同文周啓範鄕長，以「沙鍋魚頭」和「沙腰花」榮獲冠軍，得到理想牌不銹鋼料理臺全套，價値貳萬餘元。當消息見報以後，啓老的朋友們紛紛打電話給他，一方表示慶賀，同時也希望他表演一下手藝給大家品嚐一下。三月十三日星期六下午，周啓老在其景美興隆路寓所請客，筆者也是被邀之一，六時到達周公舘，見名畫家高逸鴻、龔書緜伉儷，詩人周棄子先生，鄕前輩劉祖漢先生已先在座，不久書法家李超哉...
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二、烤菜材料：长年菜1斤调味料：酱油3大匙 糖2大匙做法：⒈长年菜洗净，切成约七·五公分长段。⒉取一大深锅，加入半锅水，烧开水后，投入菜段，煮至菜梗变软，捞出冲冷水，沥干水分。⒊炒锅中加油3大匙，烧热，倒入烫好的长年菜段，翻炒均匀后，调入调味料，盖上锅盖，煮入味（约煮30分钟）即可盛盘。老师的叮咛：※长年菜属芥菜的一种，是国人过年时不可或缺的一道吉利年菜。※由于芥菜类多带有苦味，因之在煮制时，宜先水煮一下，去除菜中的苦味，方不致减损此菜之质感。※烤菜
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四、清炒虾仁材料：虾仁10两 葱1支 姜6片醃拌料：盐¼茶匙 胡椒粉¼茶匙酒½茶匙 蛋白半个 太白粉1茶匙调味料：盐¼茶匙 麻油1茶匙做法：⒈虾仁去肠泥，先另用½茶匙盐抓一抓，用水冲清，沥干水分，加入醃抖料拌匀，入冰箱醃30分钟；葱切2公分长段。⒉锅中加油2杯烧至温油，倒入醃好的虾仁，待虾色略变红，取出。⒊倒出锅中油，只留油2大匙，烧热，先爆香葱、姜，再倒入虾仁及调味料，快速翻炒即可盛出。老师的叮咛：※虾仁买回后，烹制前应先用盐抓一抓，再用
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五、核桃鸡丁材料：鸡腿2支 生核桃半杯 葱1支 姜2片醃拌料：酱油1茶匙 盐⅓茶匙胡椒粉½茶匙 酒½茶匙蛋白1个 水3大匙 太白粉1茶匙调味料：酱油半大匙 糖½茶匙 麻油½茶匙做法：⒈鸡腿去骨，肉面用刀轻刴，将肉刴松，先切条状，再切成丁状，用醃拌料拌醃5分钟。葱切成小段。⒉核桃置水锅中，加水至与核桃面齐平，再另加入⅓茶匙盐，煮至水乾，取出，沥干水分，入油锅，以温油、中火炸黄，捞出备用。
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㈡砂锅臭豆腐材料：臭豆腐6块 绞肉2大匙 毛豆2大匙 葱末2大匙 姜末1大匙 蒜末1茶匙 红辣椒末1茶匙调味料：酱油1大匙 盐½茶匙 糖1茶匙 胡椒粉1/6茶匙 水1杯做法：⒈臭豆腐清洗干净，沥干水分，入油锅略炸至色呈金黄即捞出。⒉锅中加油2大匙，烧热，放入其余之材料，炒至香味尽出。⒊加入调味料及炸过的臭豆腐，轻轻拌匀，移入砂锅中，改小火煮至入味、酥松为止。
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三、蹄筋菜心材料：蹄筋10两 青江菜½斤 熟金华火腿10片（无金华火腿可以用家鄕肉代替）调味料：A高汤4杯 酒1茶匙 葱1支 姜2片B高汤2杯 盐⅓茶匙 胡椒粉茶1/8匙 糖½茶匙 酒1茶匙做法：⒈蹄筋洗净，置锅中，用调味A料煮10分钟，捞出。⒉青江菜切去大部分之叶片，只取菜心。火腿切片。⒊锅中加水3杯及1茶匙盐，待水烧开，投入菜心，川烫一下，捞出，冲泠水，切对半。⒋锅洗净，加入调味料B，烧开后，放入蹄筋、菜心及火腿片，略滚一下，用
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。囘忆当年在嘉善读书时，学校在东门外，东门大街大胜寺外就有一家馄饨店，开馄饨店的老板，大都是江西人，我们同学经常光顾品尝馄饨。馄饨分类有小馄饨、大馄饨、油煎馄饨等，品种可分鲜肉馄饨、虾肉馄饨、菜肉馄饨等，这在小店摊档都能吃到，今天在嘉善登上宾馆大雅之堂的有「砂锅馄饨鸭」。嘉善馄饨家家会裹，也是家庭中丰富和调剂生活的一个内容，锅子里开水沸腾，馄饨一下锅就汆在水面煮熟了，用勺子舀在碗里，碗里的汤料要讲究，更增加馄饨的美味，品尝之下，只觉得鲜美滑爽（我特别喜爱吃小
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