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川康人士上自显宦富绅、下至贩夫走卒,大多数都喜欢吃豆花(不是豆脑),所以四川的大小市鎭乃至么店子都有「新鲜饭、滚豆花」卖,价廉物美,非常方便。今天在台湾要吃豆花就困难了,因为要吃豆花不外两途,一是自己家里做,一是上川菜餐馆。家里做由泡黄豆,用果汁机打成豆浆,滤豆渣,煮豆浆,一直到点成豆花,手续麻烦,费时亦多。尤其是不易找到胆水(塭卤),无法点成正宗的胆水豆花,只好用石膏粉熔液来做凝结剂,石膏豆花味道欠佳还在其次,最大缺点是很难点得老嫩恰到好处,石膏加多
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