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  • 文章東坡肉套餐

    来源期刊：《寧波同鄉》 第484期　 作者：李梅仙　出版时间：2009-07-10
    关键字： 盐水鸭 调味料 制作方法

    鹹水鴨材料：肥嫩鴨一隻（約三斤重）調味料：鹽六大匙 花椒粒一大匙做法：⒈炒鍋洗淨，燒乾，放入調味料，以中火、小心炒至花椒粒焦黑即可。⒉鴨子洗淨，瀝乾水分，將⒈均匀塗抹於鴨子內外，醃一個晚上（約十小時左右）。⒊鴨子醃好後，用水沖洗掉花椒鹽。⒋將鴨子移入鍋中，蒸三十分鐘取出後，待涼，剁塊，即可盛盤。

  • 文章鴨與瓢兒菜

    来源期刊：《江蘇文物》第2卷 第11期　 作者：盧冀野　出版时间：1979-05-10
    关键字： 鸭子 瓢儿菜 盐水鸭 南京与鸭 吃鸭的技术

    南京」最容易使人联想到鸭子。有些到过南京的人认为鸭子的确具有特殊的风味，却也有人以为不如北平「塡鸭」来得好。我是南京的土著，儿时读甘熙「白下琐言」和陈作霖的「炳烛里谈」，其中说到南京鸭子的制法，论其名称至少有三十种不同，而现在所存者，不过六月的「水晶鸭」，「八月的桂花鸭」，冬月的「咸板鸭」，（一名吊坏鸭和广东猎鸭类似。）以及酱鸭、盐水鸭，烧鸭，烤鸭，燻畅七八种而已。除烧鸭宜于切丝炒灸外，其余都可做独立的食品。十年前（民国十五年注），有「三兴」为鸭店之三

  • 文章鴨與瓢兒菜 轉載

    来源期刊：《南京通訊》 第8期　 作者：盧冀野　出版时间：1976-01-10
    关键字： 南京鸭子 盐水鸭 瓢儿菜 吃鸭技术 南京特产

    本文係林亦立先生舊藏我南京詞人盧冀野氏於民國二十五年冬初所寫，發表在三十六年二月份林語堂先生主編上海出版之「談風」散文半月刊上，盧氏被害已歸道山，今談家鄉風物，似在眼前，彌覺珍貴。特轉載於此，聊慰對故鄉之憶念於萬一耳。 編者識

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