文章东安皮蛋

来源期刊：《东安文献》 第11期　 作者：陳碩淵　出版时间：1997-01-01
关键字： 故乡特产 东安县 皮蛋 分类 特点

在东安地区，通称皮蛋为「包蛋」，虽制作简单，惟包料调制须凭经验。而东安皮蛋所使用之包料有三种：一为以桐子之外壳晒干烧成之桐壳灰为主，另掺少许矿石灰所制成者。二为以矿石灰（青石烧成之石灰，而未经风化或水化者）为主，另掺小许之桐壳灰所制成。三为桐壳灰与矿石灰等量相同所制成者。另以东安地区所生长之细小柏叶枝、松叶枝、杨柳枝、竹叶枝、桐子花等五种，分别或混合烧成灰，以小许分别掺入前述之主灰中，或以混合掺入，再以凉开水将矿石灰及桐壳灰水化后，调成包浆，且须在四