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  • 文章漫谈家乡古法皮蛋的营养价値与制法

    来源期刊：《浙江月刊》第3卷 第4期　 作者：樓圭璋　出版时间：1971-04-30
    关键字： 皮蛋 营养价值 古法松花皮蛋 “科学皮蛋”

    我国皮蛋原系江浙一带名产，后来传到北方，而复风行全国，名闻环球，在国际上并负有世界四大珍味之一的盛名。「皮蛋拌豆腐」，尤是历史悠久，名闻遐迩的一品名菜，我们江浙人益所偏好，不但是因为味美价廉，而其营养价値也是很高。我国的一般中医师，尤认其为滋阴的补品，这亦是我国皮蛋为什么能风行全国的理由。依据专家们的分析，鲜蛋与皮蛋所含的营养成分，以百公分为例，大约是这样的：可是近年来市面所销售的皮蛋，品质大不如前，其原因是许多皮蛋制造商，并不是按照古法来醃制的，而是

  • 文章（醫療保健）那些食物要少吃

    来源期刊：《河南同鄉》 第90期　 作者：平安　出版时间：1996-04-03
    关键字： 皮蛋 臭豆腐 味精 葵花籽

    我们日常所吃的食物，若是吃对了，有益身体的健康，若是吃得不对，不仅有害，且可能致病。所以我们千万不能掉以轻心！以下几种食品，不吃无害，多吃会造成身体疾患，请大家小心。一、皮蛋：一般制造商在制作皮蛋时，常添加定量的铅，我们若经常食用，会引起铅中毒，同时，还会造成身体内钙的流失。二、臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物汚染，同时又会挥发大量盐基氮以及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。三、味精：每人每月对味精的摄取量，以不超过六公克为原则

  • 文章东安皮蛋

    来源期刊：《东安文献》 第11期　 作者：陳碩淵　出版时间：1997-01-01
    关键字： 故乡特产 东安县 皮蛋 分类 特点

    在东安地区，通称皮蛋为「包蛋」，虽制作简单，惟包料调制须凭经验。而东安皮蛋所使用之包料有三种：一为以桐子之外壳晒干烧成之桐壳灰为主，另掺少许矿石灰所制成者。二为以矿石灰（青石烧成之石灰，而未经风化或水化者）为主，另掺小许之桐壳灰所制成。三为桐壳灰与矿石灰等量相同所制成者。另以东安地区所生长之细小柏叶枝、松叶枝、杨柳枝、竹叶枝、桐子花等五种，分别或混合烧成灰，以小许分别掺入前述之主灰中，或以混合掺入，再以凉开水将矿石灰及桐壳灰水化后，调成包浆，且须在四

  • 文章『皮蛋博士』马君武与皮蛋

    来源期刊：《廣西文獻》 第136期　 作者：劉心玉　出版时间：2012-04-10
    关键字： 马君武 “皮蛋博士” 人物回忆 食品安全

    文·刘心玉中国有三样东西，是国人自己发明的，外国没有此三物，即是太监、小脚、男人的辫子。除此三物，还有豆腐及皮蛋，也是外国人没有研发的，使处不说豆腐，先说皮蛋。老祖宗研发皮蛋，不知起自何时，但起码有百年历史。当时没有化学方程式、分子式，纯粹的经验累积而来。皮蛋是采用生鸭蛋，外面包上用马尿混合的石灰及稻谷，经一段时日后，生的鸭蛋变成古铜色，蛋白上出现松花状，所以又叫松花皮蛋，蛋黄呈灰色，吃起来生津香甜，非常可口。国人又拿来拌豆腐，加上桩芽、麻油，是一道可口

  • 文章（食譜）李梅仙私房菜食譜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第532期　 作者：李梅仙　出版时间：2013-07-01
    关键字： 李梅仙 私房菜食谱 牛肉末炒皮蛋 材料 做法

    牛肉末炒皮蛋一、材料：牛绞肉三〇〇克　韭菜花（切小丁）八〇克　皮蛋二粒　红辣椒（切末）一支　大蒜末一小匙二、调味料：黄豆酱一大匙　盐三分之一小匙　糖二分之一小匙　酒二分之一小匙三、做法：⒈皮蛋放入滚水中煮五分钟，起锅后剥壳、切成丁。⒉锅中烧热一大匙油，放入牛绞肉炒散，盛出备用。⒊油锅中入一大匙油，放入韭菜花丁、红辣椒末和大蒜末，拌炒均匀。⒋加入炒过的牛绞肉、皮蛋丁和调味料，拌炒均匀即可。老师的叮咛：※皮蛋煮熟了比较好切，炒时不容易散开。

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