文章談乾菜

来源期刊：《四川文献》 第106期　 作者：羅尚　出版时间：1971-06-01
关键字： 干豇豆 皮条菜 干辣椒 蚕豆 萝卜干

后再斩断回锅上桌。冬天鄕下人消耗干豇豆很大，家有事故，开四五桌饭时，多靠干菜撑场面。所以干菜有买卖。皮条菜：用小白菜、牛皮菜等较厚之菜，经开水潦过，再用稻草编长串晒乾，冬天用热水发开炒食。糌茄子：鲜茄子切片，和米粉蒸半熟晒干储入坛中，冬天取出加油盐蒸食。糌辣椒：与糌茄子做法相同。干辣椒：分靑红两种。红干辣椒，用针线穿蒂晒干后置灶楼上，多用作辣椒粉用，也有炒来吃的。炒干辣椒普遍用靑椒晒干者，叫做吃蚱蜢，颇香脆。做法摘靑椒用开水潦过晒乾，冬天取出加油炒食。干菜