文章秋風起矣·鱸魚堪膾

来源期刊：《松江鄉訊》 第41期　 作者：老饕　出版时间：1978-10-01
关键字： 鲈鱼 江南美味 皇室贡品

的河流，河上有三座大石桥，称为「秀野」、「秀南」、「秀塘」，合称「三秀桥」，自古以来被称赞的松江鲈便是产于此三座桥下，它并不是上述有「桥南」与「桥北」之分。但据「京口录」载：「鲈鱼有二种，曰脆鲈、曰烂鲈。」顾名思义，是指鱼肉之肌理及细腻脆薄粗劣；据「华夷鸟兽考」载：「海中鳃鲈皮紧脆而肉厚，呼曰脆鲈：有江鲈差小而两鳃，味淡；有塘驴，虽巨而不脆。」驴鱼以松江出产者在古代为贡品，早在隋炀帝时已被重视，据「南郡记」载：「吴人献松江鲈脍于隋炀帝。帝曰：金羹玉脍，东南佳味