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編者按：我們遠離故鄉，棲遲臺灣寶島，已經逾半世紀了。但是對故鄉的思念卻不因時光的消逝而稍減，謹轉載山明水秀的無錫錢中勛鄉長思念故鄉美食一文，以饗同好。
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材料：百叶（千层）5叠、花生油、酱油、盐。作法：①取百叶，每三至四张用自来水浸润一下，时间只须十五秒钟，但须使百叶之整个表面皆与自来水接触。②百叶在自来水中浸润后，须微抖动之，使水不至于停滞在百叶上，以免使百叶成稀烂。③百叶为长方形，自百叶的长的一边（非宽的那一边）开始卷百叶，每半叠百叶卷成一卷（非一张张的卷），卷好后，因嫌长，故切成二截。④将经步骤③的卷状千层放在碗中，上覆瓷盆，若是天气热时（例如夏天），可将之随便放在有空气的地方；若是天冷时（例如冬天
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在利益的商人，就不愿制用盐卤点化的豆腐了。说完了豆腐，再谈百叶。百叶在有的地方叫「千张」，家鄕有挑上门来专卖百叶的担子，大家都叫它为南门百叶担，这种担上的百叶，是纯盐卤点化制成的精品，南门百叶和普通豆腐店卖的百叶，形态不同，普通豆腐店的百叶是四方形，南门百叶是长腰圆形，式样整齐，没有一点大小破损，全张厚薄均匀，故须具有熟练技术，才能制出，一般普通豆腐店里的人，都没有这种能力会做的，也并且因要用盐卤而不用石膏点化的关系，成本较大，产量相差二成，大家多不愿仿制
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如够咸就不必加盐，这样吃笋子既松脆而带甜味，很下饭，也开胃。凉拌茼好菜 最近茼好很嫩，买一斤洗净用半锅开水快速川烫，脱生立刻捞起，待凉切碎，冬笋一支切丝，五香豆干数块切丝，油二大匙先炒一下笋丝，然后加入豆干丝略炒几下加二大匙水，适量的味精、盐，小火焖一分钟熄火，后将茼好菜倒入拌炒匀，放一小匙白色酱油，和少许盐吃时淋麻油。百叶结 又称千张，一叠十张，因每叠中都会有破损的，所以要买二叠，留下破的可另作他菜，如咸菜炒百叶，炒鸡毛菜等，锅内烧一大碗开水，放入花生
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可吃到豆腐饀肉的豆腐圆子，亦可称是妙品。豆腐百叶在家鄕有说不尽的烹调方法，吃起来也有各种不同的味道，家鄕的豆腐百叶，眞令人想念不置。说完了豆腐百叶，再来谈谈靑菜瓜果，山蔬野蓛吧。大陆上的时序，四季分明，寒暖有别，故各种蔬菜的生产，亦按时出生茁壮，因此人们对食物，自然也养成了「不时不食」的习惯。从春初开始，除野菜、荠菜、马蓝、枸杞、野金花菜等……陆续出生外，园蔬中最早第一个上市的，是香嫩的春韮芽，春韮芽并非以覆土遮盖而茁壮的黄韮芽。春韮是在农历正月底二月初从
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续上期）把百叶紧紧扎成一卷以调味品和香料煮烧做成素鹅素火腿，各种做法，可以随你变化。我们无锡的南门百叶，柔软饱糯，用以烹煮各种菜肴，味道特别适口。做南门百叶出售是南门外郊区一带农家的副业，每天早晨挑到城区去卖百叶的担子，约有二百副左右，他们卖完了百叶，回家途中，即在南门上塘一带的粮食行中，籴进黄豆五六升，回去做明天用的百叶原料，天天卖百叶，天天籴黄豆，没有一家买进大批黄豆，放在家中，准备慢慢做一个时期的，这也是无锡南门外以卖百叶为副产的农家特有的习惯
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