文章北京的豆汁兒

来源期刊：《察哈爾省文獻》 第30期　 作者：張國柱　出版时间：1992-08-01
关键字： 北京 白米 榨菜 小吃 豆汁儿

也有串街走巷卖豆汁儿的，拉着个小排子车，车上放一个大木桶，我年轻时，若到了北京，一定要去市场卖一两碗豆汁儿喝。这是六十年前的事了，大约四百制钱即两个大铜子儿，就满满的三大马勺够三、四口人美美的大喝一顿。如果家里熬豆汁儿要用沙锅，火候须不温不爆，边热边搅和，因为豆汁儿容易「飞」。豆汁儿一「飞」，盛在碗里，就汤是汤，水是水，不像粥了。熬生豆汁儿还可加入一小撮轧碎的白米，这样熬成的豆汁儿，稠糊，更能挂碗。与豆汁儿暌违了六十多年，每当提到豆汁来，依然令人齿颊生津