文章家庭江浙菜套餐第三套

来源期刊：《寧波同鄉》 第399期　 作者：李梅仙　出版时间：2002-06-10
关键字： 白片肉 菜谱 江浙菜

李梅仙四、白片肉材料：带皮夹心肉一片，香菜少许，葱一支，姜一片，酒一茶匙。做法：⒈夹心肉拔除皮上杂毛，用刀刮干净，用水冲洗。⒉锅中加水六杯，烧开，加入葱、姜、酒并放入整块肉，煮二十分钟。⒊熄火，不要开盖，续焖二十分钟，取出，切片。食用时，沾酱油。老师的叮咛：※除拔除鸡毛外，猪皮仍应再用刀刮一刮，才能去尽皮上油腻、脏污。※肉煮熟，熄火，续焖一下，肉质会较嫩。