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  • 文章烤筍

    来源期刊：《浙江月刊》第4卷 第4期　 作者：心南　出版时间：1972-04-30
    关键字： 浙江 浙菜 烤笋 白烤 红烤

    浙江第一菜浙江同鄕，尤其是老年人，在他们的心头上,都有刻骨的相思，想吃家鄕味的「烤笋」，可是馆子里，所煮的笋，不是炒冬笋，便是用笋来炒鸡片或肉丝,鲜则果然有余，可是离开家鄕味的「烤笋」之另有风味很远。浙江味的烤笋，有两种烹调法，都是家庭间极简单的煮法,一种名为「白烤」，仅是用的淸盐，并不加酱油，看来好像并没有什么了不起的，但是人们口味吃惯了，淸淡中才会悟出眞味来，这或者就是盐水白烤笋的会使人向往吧。另一种是「红烤」，却是要用酱油和糖的，在不是浙江同鄕

  • 文章鄕思悠悠話甬菜

    来源期刊：《寧波同鄉》 第105期　 作者：虞彜　出版时间：1977-04-01
    关键字： 海产 炖烤焖蒸 原汁原味 白鸽鲜汤 锅烧河鳗

    台湾笋质坚味苦，必须先煮去苦味，然后加料烹调，致无原味可言。至于在台湾无法吃到的甬海海产，种类之多，不胜枚擧，像海螺中的香螺泥螺，台海就没有，香螺形如田螺而略小，肉嫩味鲜，乃焖炒而碎壳，吃肉的高贵海产，泥螺则例不煮炒而食，盛产于三北海滩，潮退混杂于泥涂中，俯拾即得，用海水洗去泥浆，加盐酒盐醃，为甬地名产。还有蛏子，梅蛤（即海瓜子，甬产较台湾人工繁殖体小壳薄，鲜嫩可口，亦为有名裹酒小菜，）曝元蟹（即可以生吃的小蟹，）白色輭壳虾，以及头形如龙，色白骨輭的虾，（鲜

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